המטבח הרוסי נחשב זה מכבר לאחד המגוונים והטעימים ביותר. היא התפרסמה בכל העולם בזכות המנות הראשונות שלה (מרק כרוב, בורשט, בוטוויניה, מרק סלק ומרק דגים). אי אפשר לדמיין את המטבח הרוסי הלאומי ללא כל מיני מאפים (לביבות, עוגות חג הפסחא, פשטידות, קולייבאק, קורניק, לחמניות, פשטידות ופשטידות).
בעיקר מנות ראשונות ברוסית
באופן מסורתי מילוי מרקים, מרק כרוב ובורשט נחשבים למנות הראשונות המקוריות של המטבח הרוסי. רכיבי חובה בהם צריכים להיות תפוחי אדמה, גזר, בצל, שום, פלפל, עלה דפנה.
כדי לבשל דוחן דגים, תזדקק ל:
- 500 גרם דגים;
- ½ כוס דוחן;
- 2 בצלים;
- 2 תפוחי אדמה;
- גזר אחד;
- שורש פטרוזיליה אחד;
- 2 עלי דפנה;
- 2-3 ענפי שמיר או פטרוזיליה;
- פלפל שחור;
- מלח.
ממיין את הדוחן, שוטף היטב במים קרים עד שהמים הופכים לשקופים לחלוטין.
מקלפים את הבצלים, שוטפים וקוצצים דק. מקלפים את הגזר ושורש הפטרוזיליה, שוטפים וחותכים לפרוסות. מקלפים תפוחי אדמה, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות.
שמים דוחן בסיר, מכסים במים (ההערכה היא כי נדרשות 6-7 כוסות מים לחצי כוס דוחן), מוסיפים מחצית מהבצל הקצוץ, הגזר המוכן, תפוחי האדמה ושורש הפטרוזיליה, מתבלים במלח לפי הטעם. להביא לרתיחה.
כל דג נהר (קרפיון, שפמנון, זבוב) מתאים לבישול דוחן דגים. מומלץ לבחור בזני דגים דלי עצם.
מטגנים את הבצל שנותר במחבת עם שמן צמחי. מקלפים דג טרי, מסירים את הפנימיות, שוטפים, מפרידים מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות.
ברגע שהמרק רותח מכניסים את הדג המוכן, הבצל המטוגן, גרגרי הפלפל ועלי הדפנה לסיר. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים דוחן דגים עד שהם רכים.
שוטפים את השמיר או הפטרוזיליה, מייבשים במגבת וקוצצים דק. יוצקים את הדוחן המוכן לקערות במנות ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
לביבות - מנה מסורתית של המטבח הרוסי
לביבות נחשבות לאחת המנות הרוסיות העתיקות ביותר. לא ידוע מתי בדיוק הם הופיעו על השולחן הרוסי. לביבות הן לא רק מנה. הם משתתפים בטקסים וטקסים עממיים רבים. ידועים יותר מ -100 זנים של לביבות: רזה, חמאה, איכר, בויאר, מלכותי. מדובר במנה עתירת קלוריות למדי, שערכה התזונתי הוא יותר מ -300 קילוריות לכל 100 גרם.
כדי להכין לביבות מוקדמות להבשלה, עליך לקחת:
- 400 גרם קמח חיטה;
- 400 מיליליטר של קפיר שומני;
- ביצת עוף גדולה אחת;
- 8 גרם סודה לשתיה;
- 120 מיליליטר שמן צמחי;
- 130 גרם חמאה;
- 400 מיליליטר מים רותחים;
- מלח;
- סוכר.
מערבבים קפיר, ביצה, מלח, תוך ערבוב מתמשך, מחממים על הכיריים לכ- 50 מעלות צלזיוס. ואז מסירים את התערובת מהאש, מוסיפים קמח ולשים את הבצק. זה צריך להתגלות כעקביות של שמנת חמוצה סמיכה. לאחר מכן, המיסו סודה בשתי כוסות מים רותחים ושפכו אותן לבצק. מערבבים הכל היטב ומוסיפים שמן צמחי.
אופים את הלביבות במחבת ברזל יצוק כבדת תחתית משומנת מעט בשמן צמחי.
ניתן להגיש לביבות מוכנות מוקדמות להבשלה גם עם שמנת חמוצה, ריבה, קוויאר, סלמון מלוח.
מיד לאחר האפייה משמנים כל פנקייק בחמאה ומפזרים סוכר.
