אחת המנות הרוסיות הוותיקות ביותר היא רסולניק, שמוכן מבשר או מרק דגים בתוספת מלפפונים כבושים. האזכורים הראשונים שלו מתוארכים למאה ה -16, אך אז נקראה למנה הראשונה הזו לא אחר מאשר קליה.
תכונות של kalya
בתחילה, המנה הראשונה הזו הוכנה בתוך מרק דגים או בשר חזק ועבה. לראשונה נעשה שימוש רק בדגים שומניים, לעיתים בתוספת קוויאר לחוץ, ולהכנת מרק בשר ניתנה העדפה לעופות: עוף, ברווז או דגי שחור. הם ניסו להכניס כמה שיותר מוצרים אלה למרק כדי שייצא עשיר ושומן - הקליה הזו נחשבה לטעימה ביותר.
גם קאליה עם כליות חזיר או בקר הייתה פופולרית. האחרונים הושרו בהכרח במים או בחלב על מנת למנוע את הריח והמרירות הלא נעימים האופייניים להם.
ירקות ותבלינים הוסיפו תמיד לקליה, ומעט קמח נוסף גם כדי לקבל את העקביות הצמיגית האופיינית למרק זה. ובכן, בסוף הבישול נמזג למלפפון מלפפון או מלפפון חמוץ. קצת אחר כך הוסיפו לקליה גם מיץ לימון.
איך מכינים כרוב עוף
להכנת קליה על פי מתכון זה, תזדקק ל:
- תרנגולת;
- 2 ראשי בצל;
- 2 גזרים;
- 3 ליטר מים;
- שורש פטרוזיליה;
- כף אחת. כף קמח;
- שמן צמחי לטיגון;
- 4 חמוצים;
- 180 מ ל מלפפון חמוץ;
- פטרוזיליה;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
להכנת המנה הזו עדיף להשתמש בעוף תוצרת בית מכיוון שמתקבל ממנו מרק עשיר וטעים יותר.
שוטפים את העוף, חותכים למספר חתיכות ומכניסים לסיר. מוסיפים את הבצל ושורש הפטרוזיליה. מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף ביסודיות ומבשלים עד שהוא רך. ואז מסירים את העוף, מצננים, מחלקים לחתיכות קטנות ומחזירים למרק. זרקו את הבצל ושורש הפטרוזיליה.
מקלפים את הבצל והגזר, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי עד לקבלת צבע זהוב. מוסיפים להם קמח וטורפים עוד כמה דקות. לאחר מכן העבירו את הטיגון למרק. הוסף שם מלפפונים ומלפפון מלפפון חמוץ. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. לאחר 5 דקות מכבים את האש, מוסיפים את עשבי התיבול ונותנים לקליה להתבשל כמה דקות מתחת למכסה סגור. מגישים עם לחם חום.
דג קליה עם מיץ לימון
רכיבים:
- 1 ק ג של הליבוט או פורל;
- 2.5 ליטר מים;
- 2 ראשי בצל;
- לימון;
- כף אחת. כף קמח עם שקופית;
- 200 גרם קוויאר טרי מדגי ים או נהר;
- שמיר טרי;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
הקליה הטעימה ביותר מגיעה מכמה סוגים של דגים.
קלף וקיבע את הדג במידת הצורך. שוטפים היטב, מניחים בסיר עם בצל, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מקציפים את הקצף ומבשלים כ -20 דקות על אש נמוכה. ואז מוציאים ומפרידים את הבשר מהעצמות.
זרקו את הבצלים המבושלים, סננו את המרק והביאו שוב לרתיחה. מכניסים את נתחי דג המרק, הקוויאר המעוך ויוצקים פנימה מיץ מחצי לימון. ואז מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מטגנים בצל קצוץ דק במחבת, מוסיפים קמח ומערבבים. מוסיפים את המוקפץ למרק ומבשלים עוד 5 דקות. ואז שמים פרוסות לימון ללא גרידה ושמיר בקליים, מסירים מהאש.
