מנקודת המבט של הדיאטה המודרנית, שומן חזיר הוא מוצר מזון יקר, למרות תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. השומן מכיל קומפלקס שלם של ויטמינים, מינרלים, חומצות שומן רוויות ולא רוויות הנחוצות לתפקוד תקין של הגוף. בנוסף, בייקון מלוח כהלכה הוא מקור אנרגיה נהדר וחטיף טעים להפליא.
המלחת שומן חזיר היא תהליך אחראי הדורש התייחסות מיוחדת למוצר המקורי. שומן חזיר הומוגני או בשרני נחשב לאיכותי רק אם ניתן לנקב אותו בקלות בעזרת סכין. במקרה שקצה הסכין נכנס לשומן לא בצורה חלקה, אלא בתנועות מטלטלות, פירוש הדבר שהמוצר מכיל מספר רב של ורידים ולאחר המלחה השומן יהיה קשה מדי.
אפשר להאיץ את תהליך המלחת השומן חזיר אם חותכים פרוסה לצלחות נפרדות - שיטה זו מצדיקה את עצמה אם עובי החתיכה עולה על 6-7 ס מ. אך באופן מסורתי, מומחים להכנת שומן חזיר מעדיפים להמליח אותו פרוסה שלמה, ולכן מספר המרכיבים במתכוני המלחה ניתן בהתחשב בתכונה זו … אל תפחדו להפיח יתר על המידה - השומן יכול לספוג מלח בדיוק כפי שהוא זקוק לו.
לפני המלחת הבייקון עליכם להכין מיכל יבש ונקי עשוי זכוכית או פלסטיק, בו יאוחסן המוצר המוגמר. את השומן הטעים ביותר מתקבל אם מחליפים מלח רגיל במלח סלעים. קילוגרם שומן חזיר ידרוש כ -4 כפות. מלח, 1 כף. פלפל שחור גרוס, 2 כפית. פלפל אדום, 2-3 עלי דפנה מפוררים, אפונה של פלפל אנגלי, תבלינים לפי הטעם.
כמות קטנה של תערובת המלחה מונחת על תחתית המיכל, עליה מניחים חתיכות בייקון, את שאר התערובת מוסיפים מעל. מי שמעדיף שומן חזיר מלוח עם טעם חריף יותר יכול להוסיף פרוסות שום טריות. אך יש לזכור כי לשומן חזיר עם שום יש חיי מדף קצרים מעט יותר וכדי להימנע מקלקול יש לאחסן אותו במקפיא בלבד.
ביום הראשון לאחר המלחת שומן חזיר, המוצר צריך להיות בחדר בו נשמרת טמפרטורת החדר - זה יעזור לו להשרות היטב את טעמם של התבלינים. למחרת, הבייקון מוציא למקרר או מוציא אותו בקור. המוצר מוכן לשימוש ביום השלישי: את תערובת החמוצים מגרדים בקצה הסכין, את הבייקון חותכים לפרוסות.
