הכנת ריבת שזיפים ותפוזים טעימה בבית אינה קשה, המתכון שונה רק בהרכב ובבישול מההכנה הקלאסית לחורף. לקינוח עם תמציות הדר ניחוח קיצי עדין, מתגלה כמתוק, אך עם חמיצות קלילה, בקושי מורגשת. אפשר להגיש אותו עם תה, לאכול עם לביבות, לביבות, להוסיף כמילוי לביסקוויטים, מאפינס ביתיים ופשטידות.
לא קשה לבשל ריבת שזיפים ותפוזים מקוריים על פי המתכון הקלאסי, לאחר שהכנתם מראש את המוצרים והכלים הדרושים, לאחר שלמדנו את זמן הבישול שלב אחר שלב והמלצות הבישול. רק במקרה זה, המעדן יתברר בטעם הדרים קליל שאינו סותם את טעם השזיפים, יישאר יפה במראהו ויאוחסן היטב.
אין ספק שהיתרונות של קינוח כל כך מעניין, המכיל ויטמינים רבים, חומרים מזינים, אם כי עם ערך קלורי גבוה למדי, יהפכו גם הם. תכולת הקלוריות של 100 גרם ריבת הדרים ושזיפים מוכנים, תלוי במתכון ובכמות הסוכר המשמשת לבישול, היא כ 280-320 קק ל.
בישול סודות וטריקים
להכנת ריבת שזיפים ותפוזים רגילה בבית לחורף, עליכם לבצע את שלבי המתכון שלב אחר שלב, להשתמש בטיפים וטריקים של עקרות בית מנוסות יותר. להלן כמה סודות מוכחים של מומחים קולינריים כיצד להכין קינוח מתוק ומוצלח.
- מערבבים את מסת הפירות והגרגרים בסיר או באגן רק בעזרת מרית עץ, כף עם ידית ארוכה. מכשירי חשמל ממתכת מגרדים את תחתית הכלים, משנים את צבע המוצר המוגמר לאחר הקירור.
- כדי למנוע את הכנת הסוכר של התכשיר במהלך האחסון בחורף, ניתן לשפוך מעט חומצת לימון במהלך הרתיחה (1 כפית לכל 1 ק"ג סוכר מגורען).
- יש לבשל את המסה המתוקה רק על אש נמוכה, תוך הימנעות מבעבוע והתפוצצות של בועות על פני השטח, אחרת ייווצר יותר מדי קצף.
- אם התערובת מבושלת בקערה יותר מדי זמן, התוכן עלול להישרף או להפוך לריבה סמיכה.
ככל שהפרי כהה יותר, כך הריבה תצא בצבע סגול יותר - כמו בתמונה למטה. כשמוסיפים שזיפים לא כחולים אלא צהובים, אפשר לקבל קינוח בהיר יותר עם גוון כתום אדום.
הכנת אוכל
מתכון פשוט לטעם שזיפים ותפוזים טעים מורכב מכמה מרכיבים:
- שזיפים מכל סוג שהוא;
- תפוזים;
- סהרה;
- מים.
יש לקחת פירות בפרופורציות מסוימות, לאחר שהכנתם אותם לבישול מראש:
- שוטפים את השזיפים, חוצים לשניים, מסירים את הזרעים, חותכים ל-6-8 פרוסות;
- הסר את הקליפה מהדרים, הסר שכבות לבנות שיכולות לטעום מריר, חתוך לחתיכות בכל גודל.
לשים את הפרוסות עדיף כבר בסירופ חם, כך שהריבה תהיה סמיכה ואחידה יותר בעקביות.
מתכון לבישול בשלבים
מי שלא אוהב להתעסק זמן רב במטבח יאהב מתכון מהיר ומובן כיצד להכין ריבה משזיפים, תפוזים וסוכר לחורף. ייקח 45 דקות בלבד לבשל, התפוקה תהיה כ- 450-500 מ ל מהמוצר המוגמר. שזיפים ותפוזים צריכים להילקח כרגיל, מכל מגוון שקיים כיום בשוק.
מרכיבים נדרשים לבישול:
- שזיפים - 0.4 ק"ג;
- כתום - חתיכה אחת;
- סוכר - 2 כוסות (אם הפירות חמצמצים, ניתן להגדיל את הכמות בעוד 0.5-1 כוסות).
תהליך בישול
- סדר את השזיפים, שטוף במים חמים, ייבש על מגבת. ואז מסירים את הזרעים, חוצים לשניים. ניתן לחתוך פירות גדולים מאוד לרבעים. לא מומלץ להוסיף שזיפים שלמים בעת בישול ריבה, הם יישארו צפופים.
- צרוב את התפוז במים רותחים, נגב במגבת או בספוג יבש. מקלפים ומחיצות, חותכים כל טריז לחתיכות משולשות. זרוק את העצמות.
-
העבירו את השזיפים לסיר או לאגן אמייל, והוסיפו כאן נתחי הדר.אם תרצה, ניתן לשנות את הפרופורציות ולהגדיל את כמות הפרי הזה או אחר לטעמך.
שזיפים ותפוזים - מכסים את המוצרים בסוכר מגורען, משאירים למשך שעתיים לתת מיץ.
- שים את המיכל על אש נמוכה, המתן עד שהמסה תרתח, והסוכר נמס תוך כדי ערבוב.
- מבשלים את הריבה על אש נמוכה, רזה ומערבבים במשך 40 דקות.
- במהלך תקופה זו יש לשטוף עם סודה ולעקר פחיות נקיות, לשטוף את המכסים במים רותחים חמים.
- סדרו ריבה חמה בצנצנות זכוכית, אטמו במכסי ברגים לחורף או התגלגלו. מגניב ואז אחסן במקום קריר.
וריאציות קינוח מעניינות
כדי לרצות בני בית עם מעדן יוצא דופן, אינך צריך לעמוד ליד הכיריים במשך חצי יום או לקצור הרבה פירות טריים לשימור. קל יותר לבשל מעט, באמצעות מתכונים שונים, להוסיף חומרים נוספים לפי הטעם. להלן מספר וריאציות מקוריות של פינוקים בחורף:
- השימוש בפרוסות לא קצוצות, אלא בשזיפים שלמים עם זרעים;
- הוספת קלמנטינה או לימון להעצמת ארומת ההדרים בקינוח המוגמר;
- החלפת שזיפים של צלופח סגול בשזיפים מיובשים, קוצים שחורים, פירות צהובים;
- הכללת תוספים כמו נענע, דבש, אגוזים, קינמון, ג'ינג'ר בריבה.
אתה יכול גם לגוון את הטעם והארומה של פינוקים כתומים שזיפים עם לימון, כוכב אניס, ניצני ציפורן, תפוחים מכל הזנים. תלוי במתכון ובפרופורציות שנבחרו, אתם מקבלים קינוח יוצא דופן לחורף, המאוחסן היטב לא רק במקרר, אלא גם במרתף, במזווה, במקום חשוך וקריר.
מי שמעדיף ללמוד את תהליך הבישול באמצעות וידאו יאהב את מתכון הווידיאו הפשוט שלב אחר שלב ומובן עם הדגמה של כל תהליכי הבישול המוצגים להלן.
