פקעות ארטישוק ירושלמי, או אגס אדמה, עשירים בחלבונים, מלחים מינרליים ויסודות קורט. הם שימושיים במיוחד לחולים עם סוכרת, מכיוון שהם מכילים אינולין, המווסת את רמות הסוכר בדם.
ארטישוק ירושלמי מבושל בחלב
חותכים את הארטישוק הירושלמי לקוביות או טריזים בגודל בינוני, מכניסים לסיר, יוצקים על קרקעית המים ומביאים לרתיחה. ואז שופכים חלב ומבשלים עד שהם רכים על אש נמוכה. יוצקים חלב למיכל אחר. מטגנים את הקמח קלות בחמאה, ולא מביאים עד שהם מזהיבים. הוסיפו למחבת את החלב בו התבשל הארטישוק הירושלמי והרתיחו.
יוצקים ארטישוק ירושלמי מבושל עם הרוטב הזה, מערבבים בעדינות ומחממים על אש נמוכה. מזלפים חמאה מומסת ומפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.
מוצרים:
- ארטישוק ירושלמי - 300 גרם;
- חלב - 200 גרם;
- חמאה -20 גרם;
- קמח - כפית
ארטישוק ירושלמי אפוי עם ביצה
חותכים את אגס האדמה לפרוסות, מכניסים לסיר, מוסיפים שמן ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. מעבירים את הפרוסות למחבת. מקציפים את הביצה עם שמנת חמוצה או חלב ויוצקים תערובת זו עם ארטישוק ירושלמי, מפזרים גבינה מגוררת, מזלפים חמאה ואופים.
מוצרים:
- ארטישוק ירושלמי - 300 גרם;
- שמן - 20 גרם;
- ביצה - יחידה אחת;
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- גבינה - 20 גרם
לביבות ארטישוק ירושלמי
מגררים ארטישוק ירושלמי, קישואים, שורש סלרי, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, ביצים וקמח. מערבבים היטב, שמים את הלביבות עם כף במחבת עם שמן מחומם ומטגנים.
אפשר להכין לביבות רזות. במקרה זה, במקום ביצים, שימו כמה כפות סולת בבצק והמתינו עד שהוא תופח.
מוצרים:
- קישואים - 1 יח ';
- ארטישוק ירושלמי - 5-6 יח ';
- ביצה - 2 יח ';
- שורש סלרי - ½ יח ';
- קמח - כף גדושה.
