מלפפון חמוץ עם שעורה פנינה הוא מרק חם רוסי מסורתי. מבשלים אותו לטעמכם: במרק בקר או במרק פטריות. הראשון יחמם אתכם ואת יקיריכם במהירות בקור, השני יהפוך למנה ראשונה מזינה במהלך הצום.
מלפפון חמוץ עם שעורה על מרק בקר
רכיבים:
- 0.5 ק ג בשר בקר על העצם;
- 3 ליטר מים;
- 3 כפות. גריסי פנינה;
- 2-3 תפוחי אדמה;
- 3 חמוצים;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- כף אחת. מלפפון חמוץ;
- 2 עלי דפנה;
- 3-4 אפונה של פלפל שחור;
- פטרוזיליה או סלרי;
- מלח;
- שמן צמחי.
מניחים את הבקר בסיר בינוני ויוצקים 1.5 ליטר מים קרים. הביאו לרתיחה נוזלים על אש גבוהה ונקזו מיד. שוטפים את הקצף האפור מהבשר, מחזירים אותו לקערה, יוצקים שם 3 ליטר מים ומבשלים את המרק השני למשך שעתיים על אש נמוכה מתחת למכסה.
שוטפים היטב את השעורה מתחת למים זורמים, מרתיחים אותה במים רותחים ונותנים לה לעמוד 40 דקות. במהלך תקופה זו, החלף את המים המקוררים למים חמים מספר פעמים, בכל פעם שזורק את הדגנים למסננת דקה.
קוצצים דק את הבצל הקלף והגזר. ראשית מטגנים את הבצל במחבת עם שמן צמחי מחומם, לאחר מספר דקות מוסיפים לו קשיות תפוזים ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 3-4 דקות נוספות. קוצצים את החמוצים וחותכים את תפוחי האדמה ללא עור לפרוסות.
כדי להעצים את הטעם, ניתן לטגן חמוצים עד לשקיפות על ידי הכנת מטגן שני למרק.
מוציאים את הבקר המבושל ומצננים. מפרידים את הבשר מהעצם, חותכים לחתיכות קטנות ומחזירים למרק. הגדל את האש לבינונית והשליך את השעורה המאודה לסיר. מבשלים 15 דקות ואז מוסיפים את תפוחי האדמה.
לאחר 15-20 דקות טובלים בסלרי.
מלפפון חמוץ רזה עם שעורה ופטריות
רכיבים:
- 300 גרם פטריות יער (לבן, בולטוס, בוליטוס, בוליטוס וכו ');
- 2.5 ליטר מים;
- 3 כפות. גריסי פנינה;
- 3 חמוצים;
- 4 תפוחי אדמה;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- 2 עלי דפנה;
- מלח;
- שמן צמחי.
אם אתם לוקחים פטריות קפואות, אז העדיפו את המוצר החתוך. במקרה זה, אינך צריך להמתין עד להפשרה לחיתוך, אך תוכל לשלוח אותו מיד לתבנית.
משרים את השעורה במים קרים למשך שעתיים, ואז מעבירים אותה למסננת רדודה ומחזיקים אותה מתחת למים זורמים כדי להסיר ריר. מכניסים את הדגנים לרתיחה ב -2.5 ליטר מים נקיים למשך 20 דקות. משרים את הפטריות, חותכים מהם את הלכלוך, קוצצים גס ומטגנים בשמן צמחי עד שהם חצי מבושלים. העבירו אותם לסיר יחד עם קוביות תפוחי האדמה.
מטגנים גזר ובצל כמתואר במתכון הקודם. מגררים חמוצים. הוסיפו את כל תוספי הירקות למחמצת הפטריות, המלחו אותה במידת הצורך, זרקו את עלה הדפנה ובשלו על אש בינונית במשך 5-10 דקות. לאחר 20-30 דקות של עירוי מחלקים את המרק למנות ומגישים.
