זהו מתכון טעים לבקלה שהובא מהעיר הקוטבית מונצ'גורסק. אפילו דגים יבשים הופכים רכים ועסיסיים בתהליך הבישול, ואת הרוטב אוכלים ללא עקבות. אגב, על פי מתכון זה, אתה יכול לבשל לא רק בקלה, אלא גם כל דג אחר עם פילה לבן - פולוק, הייק, שובל.
אתה תצטרך:
פילה בקלה בק"ג 1 ק"ג;
600 מ ל חלב;
3 בצלים גדולים;
1 כפית מלח
2 כפות קמח;
פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
100 גרם חמאה.
1. יוצקים מלח לחלב ומערבבים עד להמסה מלאה. שוטפים את פילה בקלה וחותכים למנות קטנות, מכניסים לקערה עמוקה, שופכים על חלב מלוח כך שכל הדגים יתכסו, מכסים את הקערה בצלחת ומכניסים למקרר למשך 3 שעות.
2. ממיסים מחצית מהחמאה במחבת גדולה. חותכים בצל לחצי טבעות דקות, מכניסים שמן חם ומטגנים עד לקבלת חום בהיר. מעבירים את הבצל המוכן לקערה עמוקה.
3. שים את יתרת השמן באותה מחבת. יוצקים קמח על צלחת גדולה, מערבבים אותו עם פלפל גרוס, מוסיפים עוד מעט מלח אם רוצים. מוציאים את חלקי בקלה מהחלב, נותנים לו לנקז, מגלגלים לחם קמח ולשים על מחבת מחוממת מראש. שמים פילה מטוגן משני הצדדים בסיר עמוק. שמים מחצית מהבצל המטוגן על שכבת הדג הראשונה, ואז שכבת דג נוספת ושכבת בצל.
4. יוצקים את יתרת הקמח לאחר הלחמה לחלב שנותר לאחר השריית הדג, מערבבים היטב ויוצקים את הרוטב שנוצר על הדג והבצל. שמים את הסיר על אש גבוהה, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומשהים, מכוסה, למשך 30 דקות. הטעם והארומה של המנה הם פנטסטיים! התוספת הטובה ביותר לדגים כאלה היא פירה.
