שניצל אמיתי הוא לא קציצה קצוצה בכלל. מדובר בנתח דק של בשר טוב, מטוגן על פי כל הכללים. המילה הגרמנית שניצל עצמה אומרת על כך: היא נגזרת מהפועל schnitzen - לחתוך.
זה הכרחי
-
- 400 גרם עגל
- בשר חזיר
- בְּשַׂר כֶּבֶשׂ
- חזה עוף או הודו;
- 100 גרם חמאה או שמן צמחי;
- 4 כפות. l. פירורי לחם או קמח
- או פירורים של כיכר טרייה;
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
קחו את הבשר ללא פסים וסרטים. שטפו אותו, תנו למים לנקז. ייבש את החלק עם מפית או מגבת. ואז חותכים את הסיבים ל -3 או 4 פרוסות דקות. במידת הצורך (אם נותרה רקמת רקמת חיבור), חתכו מעט את הוורידים על מנת שלא יתכווצו במהלך הטיגון.
שלב 2
מכסים כל שניצל חתוך בשקית ניילון ומקציפים בעדינות בפטיש או בידית של סכין גדולה, אם יש ספקות לגבי טיב הבשר. אין צורך להקציף את הבשר אם החלק השני הטוב ביותר בבשר בקר נבחר לשניצל (רך, פילה).
שלב 3
סופג את כל השניצלים המוכנים עם מגבת נייר משני הצדדים, כך שהלחות לא תפחית את טמפרטורת השמן במהלך הטיגון. יוצקים לחם לצלחת - קרקרים, קמח או עיסת כיכר מפוררת.
הלחם לא צריך להיות רך מדי, אחרת הוא יידבק זה לזה ולא יתפורר. עדיף לחתוך את הקרום לפני הקיצוץ, ואז קוצצים את עיסת הכיכר במעבד מזון (בלנדר), מגררים או מפוררים בידיים. טובלים את פרוסות הבשר לחם, תחילה בצד אחד, ואז בצד השני. קרקרים, קמח, פירורי כיכר צריכים לכסות באופן שווה את כל שטח נתח הבשר.
לא ממליחים! כדי שהבשר לא ישחרר את כל המיצים שלו מבעוד מועד והמנה המוגמרת תישאר עסיסית, פזרו את הנתח במלח רק בסוף הטיגון.
שלב 4
מחממים שמן במחבת. צריך להיות הרבה מזה. אם המחבת שלך גדולה, הוסף שמן לכמות הנ"ל לפני הטיגון. שניצל כמעט מטוגן בשמן עמוק. רק חתיכת שמן אינה צפה, אלא מונחת בתחתית. בגלל הנפח הגדול של שמן מחומם מאוד, פני השטח של הבשר "אוטמים" במהירות ומפסיקים לאבד מיץ.
מניחים את השניצל בתבנית. מטגנים את שכבת הבשר משני הצדדים 5-7 דקות. מתבלים במלח 2 דקות לפני סיום הטיגון. סיים את תהליך ההשחמה כשהבשר פריך וחום זהוב.
