אשליאמפו הוא מאכל לאומי של מרכז אסיה, בעל טעם חמצמץ המסורתי למדינות המזרח. מתאבן זה מיוצר באטריות עמילן, ביצים מקושקשות, ירקות ותבלינים חמים.
אשלמפו בדונגן
רכיבים:
- חלב - 80 מ ל;
- ביצים - 5 חתיכות;
- חמאה - כף אחת;
- עמילן (תירס) - 80 גרם;
- חומץ (6%) - 50 גרם;
- שמן צמחי - 4 כפות;
- מים - 700 מ ל;
- צנון - חתיכה אחת;
- גזר - חתיכה אחת;
- פלפלים מתוקים - 2 חתיכות;
- עגבנייה - חתיכה אחת;
- שום - 3 שיני;
- רסק עגבניות - כף אחת;
- כוסברה (יבשה) - כף אחת;
- ספגטי או אטריות ביתיות מתוחות - 600 גרם;
- מלח, בצל ירוק - לפי הטעם;
- תיבול "לאזה".
יש לערבב ארבע ביצים עם חלב, מלח ומטרפה. את הנוזל שנוצר יש לשפוך למחבת חמה, ששומנה בעבר בחמאה. יש לטגן את תערובת הביצים משני הצדדים כדי ליצור חביתה. יש לקרר אותו ולחתוך אותו לרצועות דקות.
יש לדלל את העמילן ב -400 מיליליטר מים קרים. יש להביא את הנוזל הזה לרתיחה, ואז להוסיף אליו 30 גרם חומץ ומלח. לאחר מכן יש להרתיח את המים עם העמילן עוד כ -10 דקות תוך ערבוב מתמיד. מכניסים את המסה המעובה לצלחת משומנת עם 2 כפות שמן צמחי ומעבירים למקרר. את הג'לי שנוצר יש לחתוך לרצועות או קוביות. אחסן את עיסת העמילן והחביתה במקרר עד הצורך.
חותכים גזרים, עגבניות, צנוניות ופלפלים לרצועות דקות. במחבת מחממים 2 כפות שמן צמחי ומכניסים לתוכו את הירקות. לרכיבים אלה הוסיפו רסק עגבניות, כוסברה יבשה ושום כתוש. יש לטגן תערובת זו כדקה, ואז לשפוך 300 מיליליטר מים בזרם דק. לאחר מכן, יש לקלוט את הירקות כ5-7 דקות. לאחר מכן, הוסיפו ביצה טרופה למחבת. יש להמליח את הרוטב שנוצר, לערבב היטב ולהוציאו מהתנור. כשהירקות התקררו, הוסיפו להם 20 גרם חומץ.
מרתיחים את הספגטי או האטריות הנמתחות, שוטפים מתחת למים קרים ומניחים על צלחת. יש לפזר את המנה הזו ברוטב ירקות ולפזר בצל ירוק קצוץ דק. מצד אחד, ליד הספגטי, שימו ג'לי עמילן, מצד שני, חביתה. אשליאמפו מוגש קר, כשעליו מתווסף התיבול "לאזה".
תיבול "לאזה"
רכיבים:
- שום - 3 שיני;
- פלפל אדום גרוס - 2 כפות;
- חומץ (מדולל) - כף אחת;
- שמן צמחי - 1 כף.
יש לערבב שום קצוץ דק עם פלפל אדום גרוס וחומץ מדולל. יוצקים שמן צמחי שחומם מראש בתבנית למסה שהתקבלה. תיבול זה מונח על האשלף, או מוגש בקערה נפרדת.
