בצק עלים מתוק זה מושלם למסיבת תה נעימה ביתית. בבישול ביתי מודרני, קינוח כזה מובחן לא רק בטעמו ובמרקמו הנעים, אלא גם בקלות ההכנה שלו. קנו בצק מוכן ואפו פחזניות במילויים שונים כרצונכם, הכינו למשל לשונות פשוטות, ריבועי אגסים או לחמניות פרג.
מתכון פשוט לבצק עלים מתוק: לשונות עם סוכר
רכיבים:
- 500 גרם בצק עלים ללא שמרים;
-1 ביצת עוף;
- 4 כפות סהרה;
- קמח;
- שמן צמחי.
השאירו את בצק העלים הקפוא בטמפרטורת החדר למשך 30-40 דקות. מקמחים את השולחן ומרדדים את שכבות הבצק לעובי 5-7 מ"מ. חותכים אותם למלבנים או יהלומים שווים ומניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה משומן, 2 ס"מ זה מזה.
מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס. מקציפים את הביצה במטרפה ומברישים מעל כל נגיסת בצק עלים בעזרת מברשת בישול. ננקב אותם בעזרת מזלג או קיסם בכמה מקומות למניעת נפיחות במהלך הבישול, בוזקים סוכר ואופים 15 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
נשיפות אגס
רכיבים:
- בצק עלים שמרים 500 גרם;
- 4 אגסים;
- 4 אגוזי מלך;
-1/2 כפית קינמון;
- 2 כפות. אבקת סוכר.
מקלפים את האגסים, חותכים אותם לאורך לשניים חלקים אחידים ושווים וחותכים בזהירות את הליבות. חותכים כל אחד מהם מהצד הקמור לאמצע העובי. חותכים את הבצק המופשר ל 8 ריבועים, מניחים עליהם חצי גרעין אגוז, מכסים באגס ולוחצים קלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומעבירים אליה את הנשיפות. אופים אותם בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות ואז מפזרים קינמון ואבקת סוכר.
רולדות עלים עם פרג
רכיבים:
- 500 גרם בצק עלים ללא שמרים;
- 2 חלמונים של עוף;
- 2 כפות. פָּרָג;
- 2 כפות. סהרה;
- 1/2 ליטר מים לבישול + 100 מ ל לסירופ.
מוציאים את הבצק מהמקפיא. יוצקים את זרעי הפרג למסננת רשת דקה, שוטפים במים זורמים, מעבירים לכלי מתכת עמיד בחום, מכסים במים ומניחים על אש בינונית. מבשלים אותו תוך כדי ערבוב במשך 5 דקות ואז מוציאים את הכיריים ומניחים לו להתבשל במשך 10 דקות מתחת למכסה. זרוק אותו חזרה על מסננת, המתן עד לנקז כל הנוזלים ואז הוסף 1 כף. סוכר בקערה עמוקה ומערבבים היטב.
מרתיחים 100 מ ל מים בסיר קטן או בסיר וממיסים בו לחלוטין את יתרת הסוכר. חותכים את הבצק המופשר לשני מלבנים ומרדדים דק. מורחים סירופ בצפיפות על כל שכבה, מכסים בנדיבות במילוי הפרג, מגלגלים לרולדות וחותכים לרוחב 2-3 חתיכות.
מסדרים את לחמניות הפרג העלים המתוק על גבי נייר אפייה טפטוף ומברישים בחלמון. אופים אותם 20-30 דקות, עד להשחמה קלה. מצננים את המאפים לפני העברה לפלטה.
