מרקי לחם הם מאכל אופייני למטבחים לאומיים רבים. בתחילה מדובר במתכוני כפר, שנולדו מרצונם של איכרים עניים להשתמש בכל שאריות המזון. אבל עם מאות השנים, המנה הפשוטה הזו הפכה להיות מתוחכמת ומתוחכמת יותר ויותר, וכעת ניתן למצוא אותה בתפריטים של מסעדות יקרות רבות. מרקי לחם דרומי - איטלקי, ספרדי, צרפתי - למעט חריגים נדירים, הם חמים ולבביים. צפון - בלטי, סקנדינבי - קר ומתוק.
זה הכרחי
-
- מרק לחם איטלקי עם שום ורוזמרין
- 1/4 כוס שמן זית
- 8-10 שיני שום
- 1 כף מלח גס
- 150 גרם לחם מיושן לבן ללא קרום
- 5 כוסות ציר עוף
- 1 כף רוזמרין
- 1 עלה דפנה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 3 ביצי עוף גדולות
- עלי פטרוזיליה לקישוט
- מרק לחם ספרדי (סלמורג'ו)
- 1 כוס פרוסות לחם לבן מעט מיושן ללא קרום
- שן שום גדולה אחת
- 1 ק"ג עגבניות
- 3/4 כוס שמן זית
- מלח לטעימה
- בנוסף:
- 1/3 כוס חזיר סראנו, קצוץ
- 3 ביצי עוף
- מרק לחם אסטוני
- לחם שיפון מעופש 400 גרם ללא קרום
- 1.5 ליטר מים
- 1 כוס צימוקים
- ½ כוס סוכר
- מקל קינמון
- מיץ 200 מ"ל (חמוציות או תפוח עץ)
הוראות
שלב 1
מרק לחם איטלקי עם שום ורוזמרין
מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם, אך אל תתנו לו לעשן. מקלפים וקוצצים את השום, מוסיפים תוך זמן קצר יחד עם כפית מלח אחת, מטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהשום ריחני וזהוב, אך לא ריחני או חום כהה. עד שזה בערך 10 דקות.
שלב 2
קוצצים את הלחם ושמים אותו על גבי השום. מטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהלחם מזהיב. מוזגים את מרק העוף. קוצצים את עלי הרוזמרין ומוסיפים למרק, מוסיפים את עלה הדפנה ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש, מבשלים במשך 10 דקות.
שלב 3
הסר את עלה הדפנה. מוסיפים ביצים טרופות מעט. מבשלים תוך ערבוב מתמיד 10 דקות נוספות. מגישים את המרק חם, מעוטר בעלי פטרוזיליה ומטפטף בשמן זית.
שלב 4
מרק לחם ספרדי (סלמורג'ו)
מקלפים שן שום. מניחים אותו עם הלחם בקערת מעבד מזון או בבלנדר ומפעימים. צרבו את העגבניות במים רותחים, הסירו את הקליפה, הסירו את הזרעים והוסיפו ללחם. מחית עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי. מוסיפים שמן זית לאט וממשיכים לעבד עד שהמרק מקציף. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 5
מצננים במקרר למשך שעה. מרתיחים את הביצים, קוביות אותן ומגישים את המרק, מפזרים בשר חזיר סראנו קצוץ וביצים קשות.
שלב 6
מרק לחם אסטוני
חותכים את הלחם לחתיכות. מניחים בסיר ומכסים במים קרים נקיים. המתן עד שהלחם יתרכך, מערבב את התערובת ולשים על אש בינונית. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהלחם רך לחלוטין. משפשפים את מסת הלחם במסננת ומחזירים לאש. מוסיפים צימוקים שטופים, מקל קינמון וסוכר, מדללים את המחית במיץ ומחממים על אש נמוכה 5-10 דקות. מסירים מהאש, מסירים קינמון ומרק מצנן. מגישים עם כף שמנת חמוצה או קצפת.
