מגוון מוצרי בצק העלים מרשים: אלה עוגות, מאפים ופשטידות במילויים שונים, ונפיחניות. אך תהליך הכנת בצק כזה הוא ארוך ועמל למדי ודורש ביצוע ברור של הטכנולוגיה.
זה הכרחי
-
- - 500 גרם קמח;
- - 250 מ"ל מים;
- - 375 גרם חמאה;
- - 0.5 כפית מלח;
- - כפית אחת. חומץ.
הוראות
שלב 1
ממיסים כ 75 גרם חמאה. מצננים את השאר. מנפים קמח לקערה עם שקופית, עושים שקע באמצע. במים קרים (או בתערובת של מים וחלב), ממיסים מלח ומוסיפים חומץ. זה משפר את איכות הגלוטן של הקמח והופך את הבצק לגמיש יותר. במקום חומץ אפשר להוסיף 1 כפית. מיץ לימון ו -50 מ ל וודקה. מוזגים מים וחמאה מומסת לקמח בזרם דק. מערבבים קלות את התערובת.
שלב 2
מניחים את הבצק על קרן מקומחת ולשים כדקה עד לקבלת תערובת חלקה. מרדדים את הבצק האלסטי הנוקשה לכדור, מכסים בניילון נצמד בכדי לשמור על קרירותו, ומעבירים למקרר למשך 40 דקות.
שלב 3
השתמש במערוך כדי לשבור את החמאה המצוננת לשכבה בעובי של 1 ס מ. לשים את הבצק על קרש חיתוך וחתוך בו סכין עמוקה מספיק בצורת צלב. פרש את הבצק. מרדדים את שולי השכבה בשכבה דקה מבלי לגעת באמצע.
שלב 4
מניחים את חמאת הממרח המוכנה במרכז הבצק ומקפלים את הקצוות לכיוון המרכז בצורה של מעטפה כך שהחמאה תתכסה לחלוטין על ידי הבצק. מתיחו את שולי המיטה בידיים במידת הצורך.
שלב 5
מפזרים את הבצק בקמח ומקציפים מעט את השכבה בעזרת מערוך. מרדדים את הבצק למלבן בכיוון אחד. במקרה זה, עובי השכבה צריך להתברר להיות זהה באופן 5-8 מ מ.
שלב 6
מקפלים את הלוח המלבני 3 פעמים. לחץ על הקצוות, הכה בעזרת מערוך וגלגל שוב, אך בכיוון אחר. מקפלים את הבצק שוב 3 פעמים, עוטפים בניילון ומשאירים במקרר לשעה.
שלב 7
הכינו לפחות עוד ארבע לחמניות באותו אופן, לכיוונים שונים, בהפרש של שעה, וצננו במקרר בין שתי הגלילות. מרדדים את הבצק בפעם האחרונה לעובי הרצוי ומשתמשים באפייה.
