שטרודל היא אחת המנות הפופולאריות ביותר במטבח האוסטרי והגרמני. טכנולוגיה מעניינת להכנת בצק שטרודל היא מה שמכונה בצק נמתח עם הזמן והמספר המדויק של ההוכחות. את הבצק למנה זו מכינים ללא שמרים ובגלל זה הוא לא מיושן הרבה זמן. בהתבסס על אותו בצק תוכלו להכין לא רק שטרודל התפוחים המפורסם או שטרודל מתוק אחר, אלא אפילו שטרודל עם ירקות או בשר.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- 500 גרם קמח
- 200 גרם חמאה
- 3/4 כוס מים
- 1 כוס חלב
- למילוי:
- 200 גרם חזיר
- 200 גרם בקר
- ביצה 1
- בצל 1
- ½ כוס חלב
- 200 גרם לחם לבן
- מלח
- פלפל שחור טחון
הוראות
שלב 1
מנפים קמח במסננת להכנת הבצק.
שלב 2
המס את החמאה.
שלב 3
מוסיפים לקמח מים חמים ו 50 גרם חמאה מומסת.
שלב 4
ללוש את הבצק. מעצבים לחמנייה, מכסים במגבת והוכחים בעזרת קערת בצק בסיר מים חמים למשך 15 דקות.
שלב 5
מכינים את המילוי.
משרים את הלחם בחלב במשך 7-10 דקות.
שלב 6
מקציפים את הביצה קלות.
שלב 7
גללו את החזיר והבקר דרך מטחנת בשר.
שלב 8
קלפו את הבצל וגם טחנו אותו.
שלב 9
מועכים את הלחם למצב של דייסה.
שלב 10
מוסיפים לבצל הטחון את הבצל, הלחם והביצה, מערבבים, מלח ופלפל.
שלב 11
מרדדים שכבה דקה של בצק, ואז מגלגלים את הבצק שוב ומניחים בקערה לעוד 10 דקות.
שלב 12
מרדדים את הבצק המוגמר דק מאוד, לא יותר מ 1-1.5 ס מ עובי.
שלב 13
לאחר מכן העבירו את הבצק למגבת כותנה גדולה ומתיחו אותו בידיים לכל הכיוונים עד שעובי 1 עד 2 מ מ.
שלב 14
מזלפים את יתרת החמאה על הבצק.
שלב 15
מניחים את המילוי על קצה אחד של הבצק, לאורך הקצה.
שלב 16
עוטפים בעדינות את המילוי בבצק בעזרת מגבת, מגלגלים את הבצק לגליל.
שלב 17
צובטים את הגליל שנוצר משני הצדדים וכופפו את קצותיו פנימה.
שלב 18
הניחו את השטרודל בזהירות בתבנית אפיה משומנת.
שלב 19
נקב את הגליל בעזרת מזלג בכמה מקומות.
שלב 20
מכניסים את השטרודל לתנור בחום של 170 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
21
ואז מוציאים, יוצקים כוס חלב רותח על השטרודל ומבשלים בתנור לעוד 25 דקות.
22
הניחו את המנה המוגמרת על צלחת וחתכו למנות.
