לחם במטבח הרוסי הוא תוספת חובה למנות ראשונות ושניות, כמו גם המרכיב העיקרי של כריכים ומנות. לחם, במיוחד לבן, שנאפה מקמח פרימיום, מכיל הרבה פחמימות "מהירות", ולכן רבים מסרבים לאכול אותו כדי לא לעלות במשקל עודף. אבל לאחר שהפסקת לאכול לחם, אתה יכול למנוע ממך אוכל לא רק טעים, אלא גם שימושי מאוד.
מרכיבים עיקריים של לחם לבן
לחם לבן רגיל מורכב מקמח, שמרים ומים, וכן מרכיבים אחרים, שהרכבם וכמותם עשויים להשתנות בהתאם לסוגי מוצר זה. קמח חיטה טחון דק עשוי גרגירים מזוקקים משמש לאפייה. מכיוון שהחלק העיקרי של הוויטמינים והמינרלים מכיל בדיוק בסובין - הקליפה העליונה של גרגירי החיטה, קמח כזה, למרות שהוא שומר על חומרים שימושיים אלה בהרכבו, הוא בכמויות קטנות. באופן טבעי, לאחר טיפול בחום, במהלך האפייה, אפילו שאר הויטמינים נהרסים כמעט לחלוטין. זה נכון במיוחד לגבי ויטמיני B ובמיוחד חומצה פולית. לחם לבן מכיל הרבה עמילנים, מה שמעורר הפרעות עיכול והפרעות מטבוליות, כמו גם הופעת מחלה כמו סוכרת.
כדי להפוך את הבצק לאוויר, מוסיפים להרכבו שמרים, מה שמבטיח את תהליך התסיסה של הבצק ויצירת בועות אוויר קטנות, שהופכות את מבנה הבצק האפוי לרך וספוגי. אך שמרים, אף שהם מקור לחומצות אמינו חיוניות ותרכובות פעילות ביולוגית, שייכים למוצרים טרופוטרופיים המאטים את חילוף החומרים.
ניתן להוסיף לבצק גם אבקת אפייה או כימיקלים אחרים המשפרים את מרקם הבצק האפוי, כמו גם מעט מלח וסוכר. אך על מנת להגדיל את היתרונות של לחם רגיל משתמשים בתוספים שונים, כך שאפשר לראות סוגים רבים של לחמים לבנים בשמות שונים על מדפי החנויות.
מה משמש כתוסף בלחם לבן רגיל
באמצעות תוספים שונים ניתן להגדיל את היתרונות של לחם לבן רגיל. לכן, כאשר מערבבים ביצים לבצק, תכולת החלבון עולה והטעם משתפר משמעותית. נכון, לחם כזה גם מתקשה מהר יותר, והוא לא נשמר לאורך זמן - עובש מופיע. בנוסף לביצים, לחם לבן מוסיפים חלב וחמאה או מרגרינה. לחם כזה טעים יותר, אך עם זאת הוא אינו מוסיף לו תועלת רבה.
סובין מתווסף לכמה לחמים כדי להגדיל את הערך התזונתי. זה לא רק מאפשר לך להגדיל את תכולת הויטמינים והמינרלים, אלא גם להגדיל את כמות הסיבים. אכילת לחם סובין משפרת את תנועתיות המעיים, מזרזת את חילוף החומרים. בנוסף, הסובין מעשיר את טעם הלחם, מה שהופך אותו לעשיר יותר. זרעים ואגוזים יכולים לשמש גם כתוספים, כמו גם פירות יבשים ואפילו תבלינים.
