צלעות חזיר לכל עקרת בית - זה קל כמו להפגיז אגסים! אבל אלה הצלעות הנפוצות ביותר. איך מבשלים צלעות סופר עסיסיות, נימוחות ורכות בפרידה יוצאת דופן?
רכיבים:
- 0.6 ק"ג חזיר;
- 130 גרם שמן חמניות;
- ½ צרור בצל ירוק;
- חצי כפית פלפל שחור טחון;
- 1 עלה דפנה;
- 2 שיני שום;
- 3 ביצים;
- 2 כפות. l. שמנת חמוצה;
- כפית אחת מלח;
- 2 כפית בזיליקום יבש;
- 5 ענפי טימין טרי;
- 2 כפות. l. בלזם כהה;
- 1 כף. l. פטרוזיליה קצוצה;
- 20 גרם חמאה;
- פירורי לחם 150 גרם;
- 150 גרם קמח;
- 200 מ"ל יין אדום יבש.
הכנה:
- יוצקים חמאה יחד עם שמן חמניות למחבת ומחממים.
- שוטפים את הבצל הירוק, מנערים את המים וקוצצים דק בעזרת סכין. מקלפים את השום, שוטפים ומעבירים דרך השום. מכניסים את החומרים המוכנים לשמן חם, מתבלים במלח ופלפל, מטגנים על אש נמוכה.
- בינתיים, הכינו בזיליקום מיובש במהירות וקצצו טימין טרי. מכניסים אותם לחמאה עם עשבי תיבול ומערבבים לתוך מסת החמאה בעזרת כף.
- מוסיפים בלסמי לאותה מסה, מערבבים הכל ומבשלים עד להסמכה, ולא שוכחים לערבב כל הזמן.
- כשהמרינדה מסמיכה, מוזגים את היין, מערבבים ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה. מסירים את מרינדת הקצוץ המוכנה מהאש ומצננים לחלוטין.
- שוטפים חתיכת חזיר, חותכים לצלחות ומקציפים מעט.
- הכניסו את כל הצלעות לקערה, שפכו על המרינדה, ערבבו והשאירו לכבישה למשך שעתיים.
- בינתיים עליכם להכין לחם משולש לקוצצים. יוצקים את הקמח המנופה לצלחת הראשונה. הכניסו ביצים לצלחת השנייה והוסיפו שמנת חמוצה, ערבבו הכל ביסודיות עם מזלג. יוצקים את פירורי הלחם לצלחת השלישית.
- מוציאים את הצלעות הכבושות מהמקרר. טובלים כל נתח בשר (בתבלינים ובעשבי תיבול) תחילה בקמח, אחר כך בבלילת הביצה ופירורי לחם. ואז הכניסו למחבת וטגנו משני הצדדים עד שהם פריכים זהובים.
- מגישים עם עשבי תיבול, קרוקט תפוחי אדמה ועגבניות שרי.
