מנה ראשונה חמה היא הדרך הטובה ביותר להתחיל ארוחה טובה. נמאס לכם מבורשט וחמוצים? צאו למסע קולינרי בים התיכון. הכינו מרק איטלקי קלאסי או מרק עגבניות פשוט.
מרק עגבניות איטלקי עם פירות ים
רכיבים:
- 400 גרם של דגי ים;
- 400 גרם קוקטייל פירות ים (שרימפס, קלמארי, מולים, תמנון);
- 1, 2 ליטר מרק עוף או ירקות;
- 800 גרם עגבניות משומרות במיץ שלהן;
- קישוא קישואים אחד;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- גבעול סלרי אחד;
- פלפל אנגלי;
- 3 שיני שום;
- 3 ענפי בזיליקום ופטרוזיליה;
- 250 מ ל יין לבן יבש;
- 25 מ ל רוטב ווסטר;
- כפית אחת כל אחת טימין ואורגנו;
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון;
- קורט אבקת צ'ילי;
- מלח;
- שמן צמחי.
מוציאים את הקליפות וקוצצים דק את הבצל ושיני השום. מחממים מנה קטנה של שמן צמחי בסיר ומקפיצים את הבצל למשך 3 דקות בחום נמוך. מוסיפים אליו שום, כמו גם תבלינים יבשים ומטגנים תוך ערבוב מתמיד למשך 30-40 שניות. מקלפים, חותכים לרצועות פלפלים, קישואים, גזר וגבעול סלרי, מוסיפים אותם לקערה ומבשלים עוד 5-7 דקות.
מועכים את העגבניות בעזרת מזלג ומעבירים אותן עם הרוטב לירקות. יוצקים את המרק, היין ורוטב הווסטרשייר, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מצמצמים אותו מיד למינימום ומבשלים כחצי שעה מתחת למכסה.
מצננים את תכולת התבנית, טוחנים בבלנדר ומלח לפי הטעם. מחממים את המחית שוב, מוסיפים נתחי דגים, קוקטייל פירות ים ומבשלים במשך 10 הדקות האחרונות. מניחים בצד את המרק, מצקת אותו לקערות ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
מתכון פשוט למרק עגבניות עם פירות ים
רכיבים:
- 250 גרם קוקטייל פירות ים;
- פלפל אנגלי;
- בצל אחד;
- עגבניה אחת;
- 2 שיני שום;
- מיץ עגבניות של 350 מ ל;
- 2 ביצי עוף;
- כפית אחת כל אחת זעפרן, עשבי תיבול פרובנס ובזיליקום מיובש;
- 25 מ ל מיץ לימון;
- מלח.
יוצקים מים רותחים על פירות הים ומשאירים למשך 7-10 דקות, ואז זורקים למסננת, מצננים מעט ויבשים. מניחים אותם בסיר בינוני או בסיר ומניחים על אש בינונית. קוצצים את הבצל והשום ומטגנים אותם במחבת על המבער הסמוך עד שהם רכים אך לא זהובים. הכניסו את הטיגון למרק שיש לבשל. חותכים את העגבנייה ופלפל הפעמון לקוביות, מטגנים באותה מחבת למשך 2 דקות ומכניסים גם לסיר.
מערבבים את המרק, מוסיפים עגבניות ומיץ לימון, מוסיפים עשבי תיבול יבשים, מלח ומרתיחים 5-7 דקות. מקציפים את הביצים בקערה עם מטרפה או מיקסר ומקציפים במהירות לחלב האדום. הסר אותו מהאש ותן לו להתבשל במשך 15-20 דקות.
