גבינה "גאודה" היא בצדק גאוותה של העיר ההולנדית באותו השם, שם החלה להיווצר במאה ה XIV. כמה מאות שנים לאחר מכן, מוצר טעים זה נודע ברחבי אירופה. כיום הוא מיוצר במדינות שונות, אך לא תמיד הוא עומד בסטנדרטים איכותיים והוא גבינת גאודה אמיתית.
ייצור גבינת גאודה
גבינת גאודה עשויה מחלב פרה מפוסטר, מחמצת ונטפת. ישנם סוגים שמוסיפים זרעי קימל ועשבי תיבול שונים. יחד עם זאת, לא יכולה להיות שאלה של תוספים כימיים כלשהם. לאחר המלח, מסה הגבינה מיובשת למשך זמן מה, ומשאירה אותה להבשלה בחדר מיוחד, שבו לחות האוויר היא בין 80 ל 90%, ומשטר הטמפרטורה הוא 12-15 מעלות צלזיוס מעל האפס.
גבינת גאודה אמיתית מגיעה בגבינה צעירה, בינונית ובשלה. ההבדל בין שלושת הסוגים הללו הוא זמן יישון הגבינה. הראשון, למשל, מבשיל תוך מספר שבועות, ואילו הבוגר לוקח כשנה. הגבינה המוגמרת, המיוצרת בראשי 20 ק"ג, 4.5 ק"ג ו -500 גרם, ממולאת בדרך כלל בפרפין. אריזה כזו משמרת באופן מלא את כל איכויות הטעם של המוצר.
המאסטר ההולנדי נחשב למלוח ביותר מכל גבינות הגודה הבוגרות. הוא מיושן כמעט שנה ובעל טעם וארומה טארט ייחודיים.
מהי גבינת גאודה אמיתית?
לגבינת גאודה אמיתית יש בהכרח עקביות יציבה וצבע צהבהב אחיד, שגוולו תלוי במידת הבשלות של המוצר. גבינה צעירה מתאפיינת בצבע לבן-צהוב, ואילו גבינה בוגרת בעלת גוון צהוב-כתום רך. עדיף לא לקנות מוצר שצבעו שונה במקומות מכיוון שהוא הוכן או בניגוד לטכנולוגיה או ממוצרים באיכות נמוכה.
גם זני הגבינות טעימים מעט שונים. מוצר צעיר תמיד יהיה בעל טעם קרמי עדין עם תמציות אגוזים עדינות, בעוד שמוצר בוגר יהיה יותר מכווץ. עם זאת, לאחר שטעמתי פעם אחת גבינת גאודה, לא יהיה קשה להבדיל אותה משאר סוגי הגבינות. אבל תווי המרירות במוצר זה כבר יעידו על התדרדרות הגבינה, כמו גם על ריח עובש וקליפה קשה.
בבחירת גבינת גאודה, כדאי לשים לב לסוג החורים בה. הם חייבים להיות בעלי צורה אחידה ובהכרח להיות לפחות 1 ס מ מהקצה. אחרת, תוכלו לקנות מוצר גבינה שיוצר מחליף חלב או תרכיז חלבון. זיוף כזה לא רק יאכזב מטעמו, אלא גם עלול להיות מסוכן לבריאות.
גבינת גאודה אמיתית היא בריאה ביותר מכיוון שהיא מכילה מינרלים, ויטמינים וחומצות אמינו חיוניות.
יש חשיבות רבה גם לשלמות האריזה של גבינת גאודה. כדי להבטיח את עצמך מפני זיופים, עדיף לרכוש חתיכות שהמוכר חותך את מעגל הגבינה לנגד עיניך. לפיכך, תוכלו להעריך את איכות אריזות הפרפין, אשר חייבות להיות שלמות, ללא סדקים ועובשים.
