לביבות במטבח הרוסי תופסות את אחד המקומות המכובדים ביותר. יש הרבה מתכונים להכנת לביבות: הם הוכנו בחגים והונחו במרכז השולחן. ואז עטפו מילויים שונים בפנקייקים. לביבות ביצה הוכנו רק לשרוואטייד. לביבות חמאה צהובות דמו לשמש ושימחו ילדים ומבוגרים גם במראה החיצוני שלהם.
זה הכרחי
-
- 1) חלב - 1 ליטר;
- 2) חלמונים - 12 חתיכות;
- 3) 2 כפות סוכר;
- 4) 1 כף חמאה;
- 5) מלח לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מועכים את החלמונים עם סוכר עד לקבלת לבן ומוסיפים חמאה, מערבבים הכל היטב. אפשר לקחת גם שמן צמחי, זה לא יקלקל את הלביבות. מחממים תחילה את החמאה להתכה.
שלב 2
מוזגים קמח לקערה, מכינים משפך במרכז ומניחים שם את החלמונים המוכנים. מתחילים ללוש את הבצק ביסודיות, מוסיפים בהדרגה חלב חם כך שלא יהיו גושים. ואז להקציף את התערובת היטב, רצוי במיקסר. ככל שהבצק מוכה טוב יותר, כך הפנקייקים יהיו אווריריים ומחוררים יותר. הבצק לא אמור להיות נוזלי מדי, אלא להתפשט בקלות.
שלב 3
חממו מחבת והברישו אותה עם חתיכת בייקון. ואז יוצקים את הבצק בעזרת כף או מצקת מיוחדת, נותנים לו להתפשט במהירות ואחידה על התבנית, ומנערים אותו מצד לצד. לביבות צריכות להיות דקות, לכן קחו לא יותר מ -3 כפות בצק לפנקייק, תלוי בגודל התבנית. אופים עד להזהבה, הופכים בעזרת מרית.
שלב 4
שים את הלביבות המוגמרות זו על גבי זו, משמנים בזה אחר זה חמאה. מגישים בנפרד את הקוויאר החדקן השחור. הפינוק המלכותי מוכן.
שלב 5
אם אין קוויאר, עטפו את מילוי הבשר המבושל, המעוות במטחנת בשר, עם בצל מטוגן ופלפל שחור בפנקייק. לביבות עם פטריות וכרוב זה טוב. ילדים אוהבים אותם מאוד עם תמצית וניל מתוקה. אבל גם עם תה וריבה, לביבות ביצים פשוט טעימות.
