עוגות ספוג, פשטידות ומאפים מאופיינים במבנה קליל ואוורירי. ביסקוויט אפוי כהלכה, ללא הגזמה, "נמס" בפה. עם כמות מינימלית של מרכיבים, אפיית עוגת ספוג רכה דורשת הקפדה על תנאי האפייה וכישורים מסוימים.
זה הכרחי
-
- 6 ביצים;
- 1 כוס סוכר;
- 3/4 כוס קמח
- אופציונלי: 1 כפית אבקת אפייה או 1 כף. עֲמִילָן.
הוראות
שלב 1
העיקרון הבסיסי של הכנת בצק ביסקוויטים הוא הקצפה מהירה, לישה ואפייה מיידית. הכלים, המטאטאים או המיקסר המשמשים להקצפה חייבים להיות נקיים ויבשים לחלוטין. הקפידו לנפות את הקמח כדי להעשיר אותו בחמצן.
שלב 2
משמנים תבנית אפייה בחמאה, מפזרים פירורי לחם כתושים או סולת. ניתן לרפד את נייר האפייה בנייר אפייה על ידי חיתוך עיגול השווה לקוטרו ופס לגובה הקירות. יש להכין את ההכנות הללו לפני לישה של הבצק.
שלב 3
חממו את הביצים לטמפרטורת החדר. מפרידים את החלמונים מהלבנים ומקציפים בסוכר: ראשית החלמונים עד להמסת הסוכר לחלוטין והנפח גדל פי 2-3, והלבנים עד שנוצרות פסגות יציבות לבנות כשלג. אתה יכול להכות ביצים מבלי לחלק, אך בדרך זו המסה רוויה היטב באוויר, שבגללה הביסקוויט רוכש מבנה נקבובי עדין.
שלב 4
מוסיפים את החלבונים המוקצפים לחלמונים, תוך ערבוב עדין מלמטה למעלה בעזרת מרית או כף. יוצקים פנימה קמח, שאם ניתן לרצות, ניתן לערבב אותו עם אבקת אפייה או עמילן, אך אין זה הכרחי - הבצק יתפח בגלל ביצים טרופות היטב.
שלב 5
מכניסים את הבצק שליש לכלי המוכן ומכניסים לתנור. אופים את עוגת הספוג בחום של 180 מעלות. בטמפרטורה גבוהה יותר נוצר קרום על פני השטח, המרכז לא ייאפה, התחתית תישרף.
שלב 6
במשך 10-15 הדקות הראשונות, אל תפתח את התנור, מכיוון שהביסקוויט עשוי להתייצב ולהתעבות. בדקו את המוכנות על ידי ניקוב העוגה במקל עץ דק: אם היא יבשה ונקייה, המוצר מוכן.
שלב 7
אם הנייר ששימש לכיסוי התבנית נדבק לעוגת הספוג האפויה, הניחו אותה על מגבת לחה למשך מספר דקות, ואז קלפו את הנייר בעדינות.
שלב 8
ביסקוויט שנאפה לעוגה או מאפה ניתן להשרות בסירופ: מרתיחים 1 כוס מים, מוסיפים 1 כוס סוכר, מביאים לרתיחה וממיסים לחלוטין את הסוכר, מסירים את הקצף ומצננים. הוסף כפית מיץ לימון 1 כף ברנדי, רום או יין קינוח.
