כבד עוף בריא להפליא, אינו דורש זמן בישול רב ובעל טעם עשיר ועדין מאוד. אפשר לטגן, לבשל, לאפות, להרתיח או לבשל לפנקייקים מעוררי פה, שגם ילדים שפשוט זקוקים לכבד לבריאות והתפתחות תקינה לא יסרבו.
כבד עוף אפוי
רכיבים:
- 400 גרם כבד עוף;
- בצל אחד;
- 5 כפות. שמנת חמוצה;
- 70 גרם גבינה קשה לא ממותקת;
- 2 כפות. חומץ בן יין;
- 1/3 כפית סהרה;
- קורט אגוז מוסקט ופלפל שחור;
- מלח;
- שמן צמחי.
כבדי עוף טריים צריכים להיות בצבע חום עשיר עם משטח חלק ומבריק ללא קרישי דם וכלים גדולים.
שוטפים ומייבשים את הכבד, חותכים ורידים קשים וחותכים את פסולת העוף לחתיכות בינוניות. מקלפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי עד שהוא שקוף על אש בינונית למשך 2 דקות. מוסיפים את הכבד לבצל ומבשלים כדקה תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ. מתבלים הכל בסוכר, אגוז מוסקט, פלפל גרוס ומלח לפי הטעם, יוצקים עליו עם חומץ יין ומבשלים למשך 5 דקות בטמפרטורה מינימלית.
מחממים תנור ל -190 מעלות צלזיוס. מחלקים את תכולת התבנית לסירי חרס, מכסים באותה מידה בשמנת חמוצה ובגבינה קשה מגוררת גס. אופים את כבד העוף במשך 5-7 דקות עד להופעת קרום גבינה זהוב.
פטה כבד עוף
רכיבים:
- 450 גרם כבד עוף;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- 20 גרם חמאה;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- מלח;
- שמן צמחי.
פטה כבד יהיה רך יותר אם תוסיפו מעט מרק מהפסלים הרותחים במהלך הטיגון.
מכסים את הכבד במים בסיר קטן ומניחים על אש גבוהה. מביאים לרתיחה את הנוזל, מבשלים את הפסולת במשך 10 דקות, ואז מצננים וחותכים. מוציאים את הקליפה מהבצל, קוצצים אותו, מגרדים את הגזר על פומפיה דקה ומקפיצים את הירקות בשמן צמחי. מערבבים כבד מבושל לטיגון הזה, זורקים חתיכת חמאה ומבשלים למשך 5 דקות.
הניחו למסה המבושלת להתקרר, העבירו אותה לבלנדר וקצצו אותה. לאחר מכן, פלפלו אותו, המלחו לפי הצורך, ערבבו היטב והכניסו למקרר. מגישים את פטה הכבד עם הלחם האהוב עליכם.
לביבות כבד עוף
רכיבים:
- 500 גרם כבד עוף;
- בצל אחד;
- 2 ביצי עוף;
- 3 כפות. קמח;
- מלח;
- שמן צמחי.
מעבדים את כבדי העוף וטוחנים אותם בבלנדר או במטחנת בשר עם רבעי בצל. מערבבים את הבשר הטחון שנוצר עם ביצים, קמח ומלח. מטגנים את הלביבות בשמן צמחי במשך 1-1.5 דקות מכל צד. הציעו אותם לארוחת הצהריים או לארוחת הערב למשפחתכם, אפילו ילד חרוץ לא יסרב לטעימות שכזה.
