בישול פשטידת בשר דשנה וטעימה הוא תהליך מאומץ וארוך למדי. את בצק השמרים הרגיל מכינים עם טעם ניטרלי. המילוי צריך להיות עסיסי מספיק. היצמדו למתכון, לזמן האפייה והטמפרטורה המומלצים - והעוגה תהיה נהדרת.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- 1, 5 כוסות חלב;
- 25 גרם. שמרים יבשים;
- 2 חלמונים;
- 3.5 כוסות קמח חיטה;
- 50 גרם. ממרח או מרגרינה;
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- חמאה לשימון מאפים.
- למילוי:
- 500 גרם. בשר חזיר;
- 500 גרם. בשר בקר;
- 6-7 בצל;
- 0.5 כוסות קרם;
- מלח
- פלפל שחור טחון;
- שמן צמחי לטיגון.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר ומבשלים.
שלב 2
מחממים חלב ל-35-40 מעלות. הוסיפו סוכר ושמרים לחלב.
שלב 3
מנפים קמח.
שלב 4
הקציפו את החלמונים קלות.
שלב 5
ממיסים ממרח או מרגרינה.
שלב 6
לאחר שהשמרים מתחילים "ללכת" ומופיע קצף על פני השטח, שופכים את השמרים לקמח, מוסיפים את הממרח, הביצים והמלח ולשים את הבצק. ככל שתלוש את הבצק זמן רב יותר, כך המאפים יהיו רכים יותר.
שלב 7
לאחר מכן מכסים את הבצק במגבת ומניחים במקום חם למשך 1.5-2 שעות להוכחה.
שלב 8
יש לייצב את הבצק התפוח ולהניח לתפיחה למשך שעה נוספת. בזמן שהבצק תפח מכינים את המלית.
שלב 9
מקלפים וקוצצים דק את הבצל.
שלב 10
העבירו את הבשר המוגמר דרך מטחנת בשר.
שלב 11
העבירו את הבצלים עד שהם שקופים.
שלב 12
צרף את הבשר הטחון לבצל ונטגן הכל יחד במשך 3-4 דקות.
שלב 13
ואז שופכים פנימה את השמנת. מערבבים ומכבים את האש. מתבלים את המלית במלח ופלפל.
שלב 14
מחלקים את הבצק המוגמר לשני חלקים. החלקים לא חייבים להיות שווים. לתחתית העוגה 2/3 מהבצק, לחלק העליון - 1/3 מהבצק.
שלב 15
מרדדים שתי שכבות מעט גדולות יותר מעלת האפייה.
שלב 16
מניחים את הבצק התחתון על תבנית משומנת ומעליהם מילוי הבשר.
שלב 17
מכסים את העוגה בתוספת וצובטים את שולי העוגה.
שלב 18
מכסים את העוגה במגבת ומניחים לעמוד במשך 40-50 דקות במקום חם ונטול טיוטות.
שלב 19
אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40-45 דקות.
שלב 20
את העוגה המוגמרת יש לשמן בחמאה מומסת.
