אוזן משולשת היא מנה שמתבשלת במרק משולש. הכל כאן טמון בכמות ובמגוון הדגים. ראשית מבשלים מרק דגים מכמה דברים קטנים ואז מוסיפים דג גדול יותר ובסוף משתמשים בדג טעים ואצילי. עדיף לבשל מרק דגים משולש מדגי אגם ממש על האש.
זה הכרחי
- - מלח לטעימה;
- - פייק - חתיכה אחת;
- - גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
- - עלה דפנה - מחשב אחד;
- - בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר - לפי הטעם;
- - פייק, סטרלט, טאימן, זימון, קרפיון (למרק השלישי) - לפי הטעם;
- - תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- - שורש פטרוזיליה - לפי הטעם;
- - בצל קטן - 3 יח ';
- - דג לבן (דניס, סורוגה וכו '- למרק השני) - לפי הטעם;
- - סנפירים, זנבות, ראשי דגים גדולים - 1 ק"ג;
- - דגים קטנים (דגיגים, סלסולים קטנים, סלסולים - למרק הראשון) - 1 ק"ג;
- - וודקה - כוס אחת.
הוראות
שלב 1
מעיים ושוטפים את הדג הקטן למרק הראשון. שים אותו בקדירה, הוסף אליו זנבות, סנפירים, ראשים מדגים גדולים. יוצקים מים קרים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה.
שלב 2
רזה מהקצף והפחית חום. מבשלים חצי שעה. מסננים את המרק ומשליכים את הדג הלבן מהקומקום. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לחתיכות גדולות. מעיים, מגדלים ושטיפים דגים גדולים.
שלב 3
הוסיפו אותו לציר הדגים יחד עם שורש הפטרוזיליה והבצל המקולף. מגבירים את האש ומבשלים עד שהדג מבושל.
שלב 4
מוציאים את הדג ואז מביאים שוב את המרק, מוסיפים את תפוחי האדמה. קוצצים גס את הדג לציר השלישי, מוסיפים לאחר 15 דקות.
שלב 5
זורקים פנימה פלפל שחור, עלה דפנה. אם המרק מעונן, מערבבים לבן של ביצה גולמית עם מים מומלחים ויוצקים מעט לאוזן המקוררת מעט. מערבבים ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות.
שלב 6
מוסיפים לאוזן וודקה, בצל ירוק, פטרוזיליה ושמיר קצוץ דק. מכסים את הסיר במכסה, מסירים מהאש ומניחים לעמוד 10 דקות. ואז שופכים את האוזן המשולשת לקערות ומתחילים בארוחה.
