אם התמזל מזלכם לרכוש סלמון צונן גדול, הוא עשוי להגיע עם קוויאר. משקל הקוויאר לעיתים הוא עד לרבע ממשקל הדג. מה לעשות עם כל כך הרבה מטעמים, מכיוון שבמהלך האחסון זה בהכרח יתדרדר? כדי למנוע זאת, הקפיאו את הקוויאר.
זה הכרחי
הוראות
שלב 1
לפני הקפאת הקוויאר, המלחו אותו - זה יאפשר לכם לשמר את הקוויאר לאורך זמן מבלי לשנות את צבעו, לאבד את מצגתו וטעמו. הכן פתרון לשטיפת שחלות (שקיות סרט עם קוויאר). לשם כך יש להמיס מלח גס בקצב של כף אחת לליטר, להרתיח ולהצטנן לטמפרטורת החדר. הכן מלח - תמיסה מרוכזת להמלחת קוויאר. להכנת מלוחים הם נוטלים בדרך כלל מלח וסוכר (200 גרם מלח ו -50 גרם סוכר לליטר מים). ממיסים אותם במים, מביאים לרתיחה ומצננים לטמפרטורת החדר. נפח המלח צריך להיות לפחות כפול מנפח הקוויאר.
שלב 2
קצב את הדג והוצא את השחלות מחלל הבטן. שטפו אותם במים רתוחים מומלחים, הסירו לכלוך, קצוות לא בשלים וביצים פרוצות במקומות של הפסקת סרט. הפרד את הביצים מהסרטים. לשם כך יש צורך ברשת גדולה שגודל התאים שלה הוא פי 3-4 מקוטר הביציות. האפשרות האידיאלית היא מחבט טניס, שיש לשטוף אותו ולייבש אותו ביסודיות. מורחים את היסטה פתוחה ומורחים אותה ברשת כשהביצים כלפי מטה. הניחו כלים מתאימים מתחת לרשת. הניחו את כף היד על הפילם ובתנועה מעגלית, מבלי ללחוץ כלפי מטה, נגבו את הקוויאר ברשת. אם נוצרים הרבה נוזלים בעת שפשוף, המשמעות היא שאתה מפעיל יותר מדי כוח והמוצר נחנק או שהקוויאר מעופש או לא בשל.
שלב 3
יוצקים מלח על הקוויאר ומכניסים למקרר לשעתיים. לפני הקפאת הקוויאר, יש לייבש אותו היטב: ככל שנשאר בו פחות נוזלים, כך הוא יהיה מעורר תיאבון וטעים יותר. יוצקים את המלח דרך מסננת דקה ומניחים לנוזל להתנקז לחלוטין. מכסים את לוח העץ במגבת בד ומורחים עליו את הקוויאר בשכבה דקה למשך 1-2 שעות.
שלב 4
הכן צנצנות זכוכית עם מכסים, המנות הכי טובות, קטנות. מחלקים את הקוויאר המוכן לצנצנות, אוטמים אותו היטב ומכניסים למקפיא. הקפיאו קוויאר במהירות האפשרית. במקרה זה לא נוצרים גבישי קרח גדולים בתוך הביצים, הפוגעים בקליפתם, וכאשר הם מופשרים הם יישארו שלמים. אם יש לך מקפיא מודרני עם פונקציית הקפאה מהירה, הפעל מצב זה.
שלב 5
הדבר החשוב ביותר בעת טיפול בקוויאר קפוא הוא היכולת להפשיר אותו כמו שצריך. הפשרה מהירה תגרום לקוויאר להיות נזלת ונחלת. זה לא ישפיע על הטעם, אבל מוצר כזה כבר לא יכול להיות מוגש על השולחן החגיגי. להפשיר את הקוויאר בהדרגה. ראשית, הכניס את הצנצנת למקרר למשך 10-12 שעות, ואז סיים את ההפשרה בטמפרטורת החדר.
