מרק פטריות שמנת יספק את צרכיו של הגורמה הנמרץ ביותר. למרות העובדה שלמנה יש טעם טעים, היא קלה מאוד ומהירה להכנה, ואת המוצרים הנדרשים להכנתה ניתן לקנות בכל חנות.
זה הכרחי
- - קילו שמפניון טרי
- - קרם כבד 300 מ"ל
- - 2 כפות. l. חמאה
- - 3 כפות. l. קמח
- - שמן זית
- - טימין
- - שום
- - מלח
- - פלפל שחור טחון
הוראות
שלב 1
שוטפים את השמפניונים ביסודיות, מניחים בצד כמה פטריות חזקות ויפות. הפרידו את הרגליים וקצצו גס. מכסי הפטריות נחתכים לפרוסות דקות למדי. הכניסו את הרגליים הקצוצות לסיר, שפכו ליטר מים קרים, זרקו פנימה שום ולא קלוף וטימין. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומבשלים במשך חצי שעה.
שלב 2
מחממים מחבת גדולה, יוצקים לתוכה שמן זית, מכניסים לתוכה כיפות פטריות קצוצות, ממליחים ומכסים. מכניסים את האש לגובה ומבשלים עליה למשך 5 דקות, ומנערים את התבנית. פותחים את המכסה, אנו מוצאים את המיץ שנוצר מהפטריות. יש לגרוף אותו בזהירות בעזרת כף לסיר בו רגליים הפטריות מבושלות. מוסיפים שמן זית למחבת ומערבבים, מטגנים עוד 10 דקות, לא שוכחים לבחוש.
שלב 3
מספר דקות לפני סיום הבישול הוצא את זרדי הטימין והשום עם הרגליים עם פטריות, והכניס לתוכו את הכיסאות המוכנות. יוצקים כוס מרק מסיר ונותנים לו להתקרר מעט. לוקחים סיר קטן, ממיסים בו חמאה, מוסיפים קמח, ומערבבים כל הזמן, מטגנים ארבע דקות על אש נמוכה. ואז מוזגים כוס מרק מקוררת בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה. מבשלים עוד עשר דקות, וזוכר לערבב כדי שלא ייווצרו גושים.
שלב 4
יוצקים את המרק לבלנדר, יוצקים את הרוטב מהסיר, מקציפים הכל עד לעקביות הומוגנית ומחזירים אותו חזרה לסיר. מביאים לרתיחה ויוצקים מיד את השמנת, מבלי לאפשר למרק לרתיחה, מתבלים במלח ופלפל. מסירים מהאש.
שלב 5
חותכים את הפטריות שהונחו בצד בהתחלה לפרוסות דקות, טחנו טימין יבש עם פטריות פורצ'יני יבשות על מטחנת קפה או ריסקו לקמח בטיט. יוצקים מרק לקערות מחוממות, שמים זוג פרוסות פטריות במרכז, מפזרים פטריות פורצ'יני וקמח טימין, מגישים מיד.
