בורשט קר, או אוכל צונן, פופולרי מאוד באזור הבלטי, בלארוס, פולין ובאזורים מסוימים ברוסיה. ברוסיה, במשך זמן רב, הם מכינים בורש קר עם דגים, לא רק טריים, אלא גם מעושנים. ובאודמורטיה, למשל, הם אוהבים מרק קיצי - בורשט פטריות עם קרוטונים.
בורשט קר בקיץ מוכן בדרכים שונות במדינות ואזורים שונים ברוסיה, זה מאפשר להרגיש את המקוריות של כל מנה. החומרים שגורמים למתכון להתבלט אצל האחרים משנים את טעמו של המקרר. לדוגמא, בורשט קר ליטאי מכינים כמעט באותו אופן כמקובל ברוסיה, אך מגישים אותו עם תפוחי אדמה רותחים עם חמאה.
צ'יל נחשב למאכל לאומי בליטא. בקיץ, זה בתפריט של כל בתי הקפה והמסעדות.
מתכון למקרר ליטאי קר
רכיבים:
- 400 גרם סלק מבושל;
- מלפפון טרי בינוני;
- חבורה קטנה של בצל ירוק (כ 3-4 בצלים);
- שמיר;
- 4 ביצים קשות;
- 1 ליטר קפיר (רצוי שומני);
- שמנת חמוצה, מיץ לימון (או חומץ);
- מלח לטעימה.
עירית ושמיר צריך להיות קצוץ דק. אפשר להשאיר מעט מהירקות הקצוצים להגשה, את השאר אפשר להניח בסיר. ממליחים קלות את עשבי התיבול בסיר ומועכים בעזרת כף כדי לחשוף את טעמם ולרכך את המרקם.
מגררים את הסלק והמלפפון על פומפיה גסה. מוסיפים לסיר עם עשבי תיבול סלק, מלפפון וקפיר, מערבבים הכל. ניתן לקצוץ ביצים ולהוסיף אותן למחבת, או לחתוך לחצאים ולהניח על צלחת לכל אחת.
אם קפיר הוא חמוץ, אתה צריך לערבב אותו עם שמנת חמוצה. ניתן להשתמש בסלק כבוש בצנצנות, אך אם מלח הסלק אינו חמוץ מדי.
מכניסים את הסיר עם המקרר למקרר למשך 5-6 שעות. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים ושמנת חמוצה.
אפשרויות בורשט קר
המתכון לבורשט הקר הרגיל ביותר, הנקרא גם סלק, אינו שונה בהרבה מהמתכון הליטאי, אך לעיתים מוסיפים למרכיבים נקניק או חזיר וקפיר מדולל ביוגורט במקום שמנת חמוצה. משאירים את המים שבהם בישלו את הסלק ובעוד שהם עדיין לא מקוררים לחלוטין, הסלק מוציא אותם, קלף וחותך לקוביות קטנות, וחומץ וסוכר מוסיפים למים. לאחר מכן שמים את החומרים הקצוצים דק בסיר מי סלק ויוצקים על הרוטב לפי הצורך.
בקיץ, בחום, מנת ירקות קרה עם מוצרי חלב מותססים ועשבי תיבול טריים היא גם נעימה וגם בריאה. וכמה שזה נראה על השולחן! הצבעים על השולחן יתווספו אם תניח לידו מנה עם עשבי תיבול וצנוניות שונים.
בורש פטריות קיץ של אודמורט עם קרוטונים הוא טעים מאוד, אבל אי אפשר לקרוא לזה קר. עם זאת, באודמורטיה הם מכינים גם מרק קר על בסיס קוואס כמו אוקרושקה מעלים צעירים וגבעולים של עשב הנקרא חזיר. רק במרק הזה הם לא שמים, כמו באוקרושקה, תפוחי אדמה, מלפפונים ובשר.
