כבד בקר הוא מוצר הכרחי בתזונה השבועית של האדם, אם אין התוויות נגד. הוא מזין את הגוף בויטמינים וחומצות אמינו, מעלה המוגלובין ותומך במערכת העצבים. בנוסף, מנות כבד הן תענוג גסטרונומי אם תבחרו במתכון הנכון.
עוגת כבד
רכיבים:
- 500 גרם כבד בקר;
- 1/2 כף. חלב;
- 3 ביצי עוף;
- 2 גזרים;
- בצל אחד;
- 50 גרם קמח;
- 2 שיני שום;
- מיונז 180 גרם;
- 30 גרם שמיר ופטרוזיליה;
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון;
- שמן צמחי;
- מלח.
מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות. מטגנים אותם בשמן צמחי עד להזהבה על אש בינונית. מוסיפים גזר מגורר לתבנית ומבשלים 5-7 דקות. שוטפים את הכבד, מוציאים מהסרט וחותכים למקלות. מניחים אותם בקערת בלנדר, יוצקים פנימה את החלב ומקציפים לתערובת אחידה. מערבבים את התערובת שהתקבלה עם ביצה, קמח, פלפל ומלח.
העבירו את מטגן הירקות מהמחבת לצלחת והחזירו את הכלי התנור לאש. מוזגים לתוכה מעט חמאה ואופים לביבות דקות מבצק הכבד, מורחים אותה בתנועה מעגלית מהירה.
כותשים את שיני השום בכבישה מיוחדת, מערבבים עם מיונז ושמיר קצוץ. אוספים את עוגת כבד בקר על ידי מורחים את השמנת המבושלת על העוגות ומכסים במסת הבצל והגזר. מברישים את השכבה האחרונה ברוטב שאריות ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
בצק עלים עם כבד בקר
רכיבים:
- 500 גרם בצק עלים ללא שמרים;
- 300 גרם של כבד בקר;
- 2 בצלים;
- חלמון עוף אחד;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- מלח;
- שמן צמחי;
- קמח לגלגול הבצק.
להפשיר את הבצק בטמפרטורת החדר. יוצקים את הכבד בסיר עם מים קרים, מביאים אותו לרתיחה, מסירים את הקצף שמופיע בכף מחוררת ומבשלים את הפסולת מתחת למכסה בטמפרטורה בינונית במשך חצי שעה. מצננים אותו והופכים אותו במטחנת בשר. קוצצים את הבצל, מטגנים אותו בשמן צמחי, משלבים עם כבד טחון, מתבלים בפלפל ומלח.
מרדדים את הבצק וחותכים אותו למלבנים שווים. מורחים את המילוי על החצאים, מקפלים את שולי הקציצות ועוורים אותם באצבעות. מרטיבים מאפיות עם חלמון בעזרת מברשת בישול, מורחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.
גליל כבד בקר
רכיבים:
- 1 ק ג כבד בקר;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- 150 גרם חמאה;
- 100 גרם גבינה מעובדת;
- שן שום אחת;
- מלח;
- שמן צמחי.
מבשלים את הכבד כמתואר במתכון הקודם וקוצצים אותו. מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי, מערבבים פנימה את הבשר הטחון, מוסיפים מלח לפי הטעם ומונחים בשכבה אחידה של סנטימטר אחד על דף קלף בצורת מלבן. ממיסים את החמאה ומקציפים גבינה מומסת ושום כתוש. מרחו את תערובת השמן על בסיס הכבד, גלגלו בעדינות הכל לרולדה והכניסו למקרר לשעתיים.
