הביצה היא אחת מכלי המזון הטובים בטבע. הוא מכיל חלבון יקר, ויטמינים ומינרלים חיוניים וחומרים שימושיים אחרים. אתה יכול לאכול את הביצים של כמעט כל הציפורים, כולל יונקי הדבש, הנשרים והטווסים, אך מבחינה היסטורית, בחיי היומיום, אנשים אוכלים ביצים של עופות ביתיים - תרנגולות, ברווזים, אווזים, תרנגולי הודו. גם ביצי שליו פופולריות, ולאחרונה גם ביצי יען. לפעמים עקרות בית אפילו נבלעות מהשפע הקולינרי הזה, מבלי להבין כיצד הן שונות וכיצד להשתמש בהן בצורה הטובה ביותר.
ביצי עוף
ביצי עוף, הקיימות כמעט בכל מקום, הן כמעט מוצר אוניברסלי. הם מכניסים לסלטים, בשר טחון, ממלאים לפשטידות, הם הבסיס של פודינג, סופלה ורטבים, מתכון אפייה נדיר עושה בלי ביצי עוף. יש עשרות דרכים להכין ביצים לארוחת הבוקר, מביצים מקושקשות פשוטות ועד ביצי בנדיקט קלאסיות.
מעטפת ביצי העוף נקבובית, ולכן לא מומלץ לכבס אותן לפני האחסון, כדי לא לפתוח גישה לריחות שונים לחלמון ולבן. הערך התזונתי של ביצת עוף אחת במשקל ממוצע של 50 גרם הוא 70 קק ל, מתוכם 5 שומנים.
ביצי ברווז
ביצי ברווז דומות לביצי עוף גדולות מאוד, עם קליפה חלקה וקפה-בז '. הוא עבה יותר מעוף, לכן שבירת ביצת ברווז קשה הרבה יותר. בביצים האלה יש יותר שומן, אך המרקם של האוכל המבושל קרם יותר. החלבון של ביצים כאלה עשיר יותר בצבע, גדול יותר, החלבון מכיל פחות מים ובגלל זה קל יותר לעיכול.
מומחים לקולינריה אומרים כי הבצק המעורבב בביצי ברווז מתגלה כרגיש יותר והקרם משיי. ביצים אלה טעימות כמו ביצי עוף טריות מאוד. בנוסף למנות הרגילות, ביצי ברווז משמשות להכנת מעדנים אקזוטיים כמו ביצי מלח סיניות או ביצי באלו פיליפיניות, ובתוכם עובר.
משקל ביצת ברווז ממוצעת הוא 70 גרם, הערך התזונתי הוא 130 קילוקלוריות. שומן בביצה כזו הוא 10 גרם.
ביצי אווז
ביצי אווז הן ביצי העופות הגדולות ביותר. ביצת אווז בינונית אחת שווה ערך לשלוש ביצי עוף. יש להם טעם בהיר וארומה עזה יותר, אך מכילים גם הכי הרבה כולסטרול. החלמון שלהם, נהפוך הוא, קל יותר מעוף, סמיך מאוד ודביק. יש להם יותר חלבון. קשה גם לשבור אותם, ויש להם קליפות לבנות או שנהב.
ביצי טורקיה
מבין ביצי העופות, הודו הן היקרות ביותר. תרנגולי הודו ממעטים להטיל, ולכן חסכוני יותר להשתמש בביצים לבקיעה מאשר לאכילה. ביצי טורקיה גדולות במקצת מביצי עוף, יש להן קליפה קשה מכוסה כתמים. הטעם העז של הביצים נובע גם מהימצאות כמות גדולה של כולסטרול, פי ארבעה מביצי עוף.
ביצי שליו
ביצי שליו הקטנות ביותר, אך יחד עם זאת, שימושיות ביותר, שוקלות לא יותר מ 9-10 גרם כל אחת. יש להם את היחס הגבוה ביותר של חלמון לחלבון, יש להם הכי פחות כולסטרול וקלוריות - כ 14 קק ל לביצה. הממברנה האלסטית שלהם אינה מאפשרת לחיידקים לעבור, ולכן אלה הביציות היחידות שניתן לאכול בבטחה גולמיות. הם כה זעירים שהם אידיאליים למנות גורמה שונות, הם ממולאים בקוויאר וכמהין, מכניסים שלמים לסלטים ולחמניות.
ביצי יען
ביצי יען הן הגדולות מאלה שאוכלים פחות או יותר באופן קבוע. הקליפה שלהם עבה כל כך שכדי להוציא מהם את התכולה, יש לנקב אותה באיזמל או לקדוח אותה. לרוב, לא משתמשים בביצת יען בבת אחת, מכיוון שתכולתה שוקלת עד 2 קילוגרמים. חלבון הביצה והחלמון מנוקזים מהקליפה ומאוחסנים במקרר או אפילו קפואים.
