הגשת בשר ללא רוטב היא כמו להופיע לאורחים ללא תלבושת, את שני האלמנטים הללו אי אפשר לדמיין אחד את השני כמעט לאלה שאינם אוכלים אלא נהנים מהתהליך. אז בבקשה את עצמכם ואת הגורמט האהובים עליכם, הכינו רוטב חזיר טעים.
זה הכרחי
- לרוטב פטריות:
- - 200 גרם שמפיניון;
- - 2 בצלים;
- - 80 גרם שמנת חמוצה 20%;
- - 60 גרם קמח;
- - 40 גרם חמאה;
- - 1/4 כפית מוסקט;
- - מלח;
- לרוטב דומדמניות:
- - 400 גרם דומדמניות אדומות;
- - 40 מ"ל חומץ תפוחים;
- - שן שום אחת;
- - 70 גרם סוכר;
- - כפית אחת מלח;
- - 1/2 כפית קינמון טחון;
- - 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- לרוטב השום השמנתי:
- - 500 מ"ל קרם 20%;
- - 6 שיני שום;
- - 20 גרם חמאה;
- - מלח;
- לרוטב יין:
- - 500 מ"ל יין אדום יבש;
- - 175 מ"ל מים;
- - 40 גרם חמאה;
- - 3 שאלוט;
- - 20 גרם פטרוזיליה;
- - 20 גרם קמח;
- - 1, 5 כפות. שמן זית;
- - מלח;
- לרוטב הירקות:
- - 400 גרם עגבניות;
- - 200 גרם חצילים;
- - 150 גר 'פלפל אדום;
- - 20 גרם חומץ שולחן;
- - 3 שיני שום;
- - 1/2 כפית בזיליקום מיובש;
- - 1/3 כפית פלפל אדום גרוס;
- - 1/4 כפית סהרה;
- - 1/2 כפית מלח;
- - 2 כפות. שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
רוטב פטריות חזיר
שוטפים את הפטריות, מקפלים למסננת וקוצצים דק. מקלפים וקוצצים את הבצלים. ממיסים את החמאה בסיר או במחבת עמוקה ומטגנים את הפטריות והבצל למשך 5-7 דקות.
שלב 2
מצננים את הצלי, טוחנים בבלנדר, מחזירים למנה ומחממים. יוצקים שם קמח ומערבבים היטב, שמים שמנת חמוצה. מתבלים לפי הטעם במלח, מפזרים אגוז מוסקט ומבשלים עוד 3-5 דקות.
שלב 3
רוטב דומדמניות חזיר
מפרידים את הגרגרים מהזרדים וסוחטים מהם את המיץ. יוצקים אותו לסיר ולשים אותו על אש גבוהה. מביאים לרתיחה את הנוזל האדום, מורידים את הקצף ומורידים את הטמפרטורה למינימום.
שלב 4
מוסיפים לרוטב חומץ, סוכר, קינמון, פלפל ומלח. מרתיחים אותו למידת העיבוי הרצויה. מקלפים ומועכים את השום ומעבירים לתחתית צנצנת זכוכית. יוצקים אותו במסת דומדמניות חמה, סוגרים עם מכסה חזק ומניחים.
שלב 5
רוטב חזיר שום שמנת
הניחו מחבת עם חמאה על הכיריים והדליקו אש בינונית. קולפים את השום, מגרדים גס ומטגנים בחמאה מומסת עד שהיא רכה אך לא שחורה. יוצקים פנימה את השמנת בהדרגה בזרם דק, תוך ערבוב בעזרת מרית עץ.
שלב 6
מרתיחים את הרוטב, מתבלים במלח ומבשלים 10 דקות בטמפרטורה הנמוכה ביותר, מערבבים מדי פעם כדי למנוע את שריפתו.
שלב 7
רוטב יין חזיר
יוצקים שמן זית למחבת או לסיר ומחממים. קוצצים את השאלוט דק דק ומבשלים במשך 7 דקות, מערבבים מדי פעם. מערבבים מים ויין ויוצקים לקערה. מרתיחים את הרוטב במשך 10 דקות.
שלב 8
מרככים חמאה בטמפרטורת החדר, מערבבים אותה בקמח עד לקבלת משחה חלקה ומוסיפים אותה במנות קטנות למסת היין. מערבבים הכל ביסודיות בתוספת פטרוזיליה קצוצה ומלח. מבשלים את הרוטב עוד כמה דקות עד שהוא סמיך.
שלב 9
רוטב ירקות חזיר
שוטפים את כל הירקות ומייבשים על מגש או קרש חיתוך. קלפו אותם מגבעולים, זרעים וזנבות וחתכו לקוביות. מחממים סיר עם שמן צמחי ומשהים בו תחילה עגבניות למשך 5-7 דקות, ואז יחד עם חצילים למשך 10 דקות ולבסוף עם פלפל אנגלי גם ל -10 דקות.
שלב 10
מקלפים את הקליפות משיני השום וטוחנים במכתש. מתבלים בו את הרוטב, יוצקים פנימה את החומץ, מוסיפים בזיליקום מיובש, פלפל וסוכר. מוסיפים מלח ומגישים מיד או מגלגלים בצנצנת זכוכית מעוקרת.
