על פי מתכון זה, מולים מבושלים במרק של עשבי תיבול ארומטיים ויין לבן, מוגשים עם טליאטלה או כל משחה רחבה אחרת. מתברר שזו ארוחת ערב מעולה עבור גורמטים אמיתיים.
זה הכרחי
- לארבע מנות:
- - 2 ק"ג מולים בקליפות;
- - 450 גרם טליאטלה;
- - בצל אחד;
- - 2 כוסות יין לבן יבש;
- - 5 שיני שום;
- - 1/3 כוס פטרוזיליה טרייה;
- - לברושקה אחת;
- - 2 ענפי נענע טרייה;
- - 4 כפות. כפות חמאה;
- - כף אחת. כף רוזמרין קצוץ טרי;
- - מלח, פלפל שחור.
הוראות
שלב 1
שוטפים מולים בקליפות, מברישים אותם, מסירים אצות. הסר גם את הקליפות שנפתחו. מוזגים בצל קצוץ, שום, עשבי תיבול לסיר, מוסיפים 2 כפות חמאה ומכסים הכל ביין לבן. מביאים לרתיחה את תכולת הסיר, מנמיכים את האש לבינונית.
שלב 2
מכניסים את המולים לסיר, פלפל ומלח לפי הטעם. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים כ3-4 דקות, ומנערים את התבנית מדי פעם. במהלך תקופה זו, כל הקליפות צריכות להיפתח.
שלב 3
מוציאים את הסיר מהכיריים, מוציאים את המולים בעזרת כף מחוררת, מעבירים לקערה ומסירים את עלה הדפנה מהמרק. הסר מולים שלא נפתחו במהלך הבישול. מניחים כמה מולים פתוחים להגשה, מוציאים את הבשר מהשאר.
שלב 4
מרתיחים את הפסטה עד שהיא רכה במים מומלחים, זורקים למסננת, מניחים לכל הנוזלים להתנקז. מחלקים את הפסטה לארבע קערות ומעליהם בשר המולים.
שלב 5
שימו סיר עם מרק על הכיריים, הכניסו לתוכו את יתרת החמאה, הביאו לרתיחה, שפכו את הפסטה המוכנה עם מולים עם הרוטב הזה. מקשטים את המנה במולים בקליפות. טליאטלה עם מולים מוכנים, מגישים מיד.
