לפעמים אתה רוצה להתפנק עם חזה טעים, עסיסי, מבושל, לא נשאב במים ובושל ללא עשן כימי נוזלי. קשה למצוא מוצר אמיתי ואיכותי במבצע. למרבה המזל, הכנת המנה הזו בעצמך היא די קלה ומהירה.
זה הכרחי
-
- בטן חזיר עם שכבות בייקון
- מלח גס, לא מיוד, מים
- נְסוֹרֶת
- מעשן.
הוראות
שלב 1
חותכים את החזה לחתיכות קטנות באורך של 15-20 ס"מ ורוחב 5-6 ס"מ. משפשפים כל נתח בשר בתערובת של שום, פלפל שחור ומלח. מקפלים את חלקי החזה היטב למיכל, מכסים בגזה, מניחים לחץ מעל ומניחים במקום קר ליום. ואז עוטפים כל פיסה בנייר כסף.
שלב 2
יש לשטוף את המעשן ביסודיות, לייבש על אש, לכסות את התחתית והקירות בנייר כסף. בתחתית יוצקים חופן נסורת אלמון, שהושרה בעבר במים. הניחו את נייר הכסף על המתלה התחתון כשהקצוות מכופפים כלפי מעלה כך ששומן מטפטף יזלף לתוכו ולא יישרף עם נסורת (אפשר להשתמש בנייר אפייה קטן). מניחים חתיכות של חזה עטוף בנייר כסף על מתלי החוטים העליונים וסוגרים היטב את מכסה המעשנת. עשן כ- 30 דקות. על חום נמוך ואחיד.
שלב 3
יוצקים כמות קטנה של מים מתחת למכסה של המעשן (בנייר כסף או על נייר אפייה) בזרם דק ומאדים את החזה כך למשך 10 דקות. הוציאו כל נתח, שחררו אותו מהנייר כסף, חתכו אותו ונסו, אם הבשר קשוח, הוסיפו עוד מים ובשלו עוד 10-15 דקות. אם החזה קל לחיתוך וללעיסה, הוציאו אותו את המעשנה והניח אותה לקירור אוורור. אחסן חזה מעושן מבושל בנייר כסף במקום קריר. ניתן להקפיא חלק מהמוצר.
