יפות, טעימות ובריאות - הפטריות האלה מבושלות בכל רחבי העולם! ברגע שהם היו זמינים למעטים, נחשבו למעדן מלכותי. אבל עכשיו כולם יכולים ליהנות מטעמם המעולה והבלתי נשכח.
זה הכרחי
-
- לשמפניונים בשמנת חמוצה:
- 0.5 ק"ג שמפיניון;
- בצל 1;
- 200 מ"ל שמנת חמוצה;
- 2 כפות. כפות חמאה;
- מיץ לימון - לא חובה;
- שום - לא חובה;
- מלח
- פלפל לפי הטעם;
- עשבי תיבול טריים.
- לפטריות ממולאות אפויות
- 10 פטריות גדולות;
- בצל 1;
- 100 גרם סלמי או סרבל;
- 2 שיני שום;
- עשבי תיבול טריים;
- מלח
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
- למרק הפירה:
- שמפניון 0.5 ק"ג
- יכול להיות קטן;
- 3 בצלים;
- גזר אחד;
- 1-2 שיני שום;
- 5-7 כפות חמאה;
- 2 כפות. כפות קמח;
- 1 ליטר חלב;
- 1-2 כוסות מים;
- 1 כוס מרק ירקות (ניתן להחליף במים)
- עשבי תיבול טריים
- מלח
- פלפל לפי הטעם.
- לפטריות מוחמצות:
- 1 ק"ג שמפיניון;
- 2 כוסות מים;
- 50-60 גרם 30% חומצה אצטית;
- תבלינים: פלפל שחור
- עלה דפנה
- מוסקט;
- 1-2 כפיות מלח.
הוראות
שלב 1
ניתן לבשל שמפניון, לבשל, לאפות ולכבוש אותו ולשלב אותו עם מגוון רחב של מאכלים. אבל כל המתכונים מתחילים אותו דבר: שוטפים את הפטריות, מקלפים ושוטפים שוב במים זורמים. אם אינכם רוצים שהפטריות יכהו בתהליך הבישול, השרו אותן במים עם מיץ לימון (למשך 0.5 ק ג פטריות ו -1.5 ליטר מים, מספיקים שליש כפית) למשך 5-10 דקות.
שלב 2
לבישול פטריות בשמנת חמוצה, חתכו אותן לרצועות דקות. מניחים במחבת מעל החמאה המחוממת. מוסיפים לפטריות בצל קצוץ דק ומטגנים על אש בינונית. ברגע שהבצל מזהיב והפטריות משחימות, יוצקים מעל הכל שמנת חמוצה, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש נמוכה ומכסים. אם אתה רוצה להוסיף שום, עשה את זה אחרון, 1-2 דקות לפני הכיבוי. ברגע שהשמנת החמוצה התבשלה, המנה מוכנה לאכילה. מגישים עם עשבי תיבול טריים.
שלב 3
לפטריות ממולאות אפויות צריך רק את הכובעים. הכינו את המלית: קוצצים את הבצל והנקניק, המלח והפלפל ומערבבים היטב. הניחו את מכסי הפטריות בתבנית אפייה משומנת "הפוך" ומלאו אותם בתערובת של בצל ונקניקיות. מורחים על המילוי בתערובת שום כתוש ושמן צמחי. מפזרים את הפטריות עם עשבי תיבול טריים קצוצים דק ותבלינים. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות, במפלס העליון. עקבו אחר התהליך: כאשר הירוקים מתחילים להכהות, הורידו את הטמפרטורה ל -150 מעלות והעבירו את נייר האפייה לרמה הנמוכה ביותר. אופים את הפטריות עוד 15 דקות, שימו לב שהמיץ לא אמור להתאדות לחלוטין! אם חלפו 8-10 דקות, אך המיץ נעלם, כבה אותו. מגישים חם או קר בפלטה גדולה. יוצקים את הפטריות מעל עם שאר מיץ הפטריות. מיונז, רטבים - לא חובה.
שלב 4
פטריות קטנות מתאימות גם למרק פירה. הניחו בצד כמה פטריות יפות לקישוט המנה המוגמרת. קוצצים את השאר דק או עוברים דרך מטחנת בשר. מניחים בסיר, מוסיפים חמאה (2-3 כפות), גזר קצוץ גס ובצל שלם. מבשלים 40-45 דקות על אש בינונית, מכוסה. יוצקים לכוס מים או מרק ומרתיחים. מרתיחים את הפטריות הקבועות במים מומלחים במשך 5-10 דקות, בסיר מרק מטגנים 2 כפות קמח עם 2-3 כפות שמן מעט. מערבבים חלב חם עם כוס מרק צמחי או מים חמים, מערבבים מדי פעם, מוזגים לקמח. להביא לרתיחה. מכניסים את השמפניונים הקדוחים (ללא גזר ובצל) לסיר עם חלב ומבשלים 15-20 דקות. תן לזה להתבשל, להתקרר מעט ולשפשף הכל דרך מסננת. מתבלים במלח לפי הטעם. לסיום, מקשטים את המרק בפטריות מבושלות ונפרדות דק בנפרד.מגישים את המרק המוכן בכוסות, בנפרד - חמאה, עשבי תיבול טריים קצוצים וקרוטונים.
שלב 5
עדיף למרינדה של פטריות קטנות באותו גודל. מוסיפים חומצה אצטית, תבלינים למים ומביאים לרתיחה. מרתיחים את הפטריות השטופות והקלופות במים מומלחים מעט במשך 5 דקות, ואז זורקים למסננת. לאחר שהמים מתנקזים, העבירו אותם למרינדה ובשלו עוד כמה דקות. מעבירים לצנצנות, מכסים מיד ומקררים.
