לביבות ממולאות הן מנה שאפשר לגוון אינסוף פעמים. עם כל מילוי חדש, לביבות רוכשות טעם חדש ולמעשה אינן יכולות להשתעמם.
כמובן שהלביבות עצמן טעימות להפליא, אך אם הן ממולאות, המנה מקבלת טעם חדש לחלוטין ובהתאם למילוי משנה את משמעותה הקולינרית. כלומר, לביבות ממולאות יכולות להפוך למנה שנייה מן המניין, למזנון או לקינוח טעים.
תוספות קלאסיות לביבות
מילוי הפנקייק המפורסם ביותר הפך במשך זמן רב לקלאסיקות של המטבח הרוסי. לדוגמא, בשר טחון מטוגן עם בצל. הלביבות הממולאות בה משביעות מאוד, עתירות קלוריות ומוגשות כמנה עצמאית. וגבינת הקוטג '? לביבות עם גבינת קוטג 'הן האורחות השכיחות ביותר על השולחנות. מספיק למלא את עיסת הגוש בסוכר ושמנת חמוצה, לעטות את הפנקייק המגולגל, לרדד אותו ולחתוך לשניים. מהיר, טעים וקל. ואם תחילה מוסיפים ביצה גולמית לתבשיל, שמים את הלביבות שנוצרו על גבי תבנית עם נייר אפייה, יוצקים עם חמאה מומסת ומבשלים למשך 15 דקות בתנור חם, ואז הלביבות יהפכו טעימות להפליא, חזקות, עם קרום פריך ו מילוי דמוי סופלה.
הסוגים המפורסמים ביותר של בשר טחון לפנקייק כוללים פטריות, גבינה, כבד מבושל עם אורז, וכמובן, דג אדום וקוויאר. פנקייק עם קוויאר בימים ההם גאה במקום על שולחנות המאסטר.
לביבות ממולאות עם טוויסט מודרני
אבל המסורות משתנות, והיום פנקייק ממולא רוכש מתכונים חדשים לגמרי. לפני זמן לא רב, שהומצאו, אך כבר התוודעו, החלו להגיש לביבות עם חלב מרוכז מבושל אפילו בבתי קפה ומסעדות כקינוח. לביבות ממולאות כעת בפירות ים, חתיכות של פירות אקזוטיים ברוטב דבש וסלטים שונים.
מילוי הפנקייק הפך כל כך מגוון ומתוחכם, עד שמאכלים את המנה הזו בדיוק ליצירות האמנות הקולינרית. בבית, וללא כל סלסולים מיוחדים, ניתן למלא פנקייקים בכל המוצרים שנמצאים במקרר.
מילוי מקלות סרטן, ביצים מבושלות וירקות טריים (עגבניות, מלפפונים) יכול להיות מקורי ויוצא דופן. אפשרות מילוי מודרנית נוספת היא ברוקולי מבושל וגבינה מגורדת. יש לבשל פנקייק במילוי גבינה כדי שהגבינה תימס ותחזיק את יתר המרכיבים.
אם יש תפוחים או אגסים, אז אפשר למלא אותם גם בלביבות. לשם כך מקורמלים תחילה את חתיכות הפירות, כלומר מטוגנות כמה דקות בכמות קטנה של שמן במחבת. מפזרים מיד סוכר וקינמון ועוטפים בפנקייקים.
