חלב הוא אחד המאכלים האהובים ביותר על רוב האנשים. יתר על כן, זה די מעניין, כי מצד אחד זה משקה, מצד שני זה מסיר רעב היטב. מחלוקות בשאלה האם האנושות שותה חלב אמיתי או לא לא שוככת עד עצם היום הזה. לכן נותרה השאלה: איך מכינים חלב.
יצרני חלב כבר מזמן הצהירו כי לא משתלם להם להכין חלב מאבקת חלב. ראשית זו פעולה יקרה מאוד. מכיוון שאתה צריך לאדות חלב כדי ליצור ממנו אבקה ואז להחזיר אותו. השיטה ארוכה מדי וברור שאינה מצדיקה את עצמה לא מנקודת מבט פיננסית ולא מנקודת מבט של תועלת המוצר. היצרנים טוענים שאם היו משתמשים בשיטה זו, הם כלל לא היו מקבלים חלב, אלא מוצר חלב. לכן, אנו יכולים לומר בוודאות מוצקה כי חלב אמיתי נמצא על מדפי החנויות.
תהליך קבלת והפקת חלב
חלב בחנות מיוצר מחלב אמיתי. פירוש הדבר שהוא יוצא מתחת לפרה. וכאן כדאי לשקול כמה ניואנסים. כך, למשל, רק פרה מסוימת יכולה לתת חלב. על פי המאפיינים הטכניים שלו (אם ניתן להחיל מונח כזה על בעל חיים), עליו להיות בן 16 חודשים לפחות ומשקלו 300 ק ג לפחות. בנוסף, הפרה חייבת בהכרח לעגל לפחות פעם אחת - בלי זה ייצור החלב יהיה בלתי אפשרי.
החיים הממוצעים של פרה בחווה הם 3-3.5 שנים. וכל הזמן הזה היא יכולה לתת חלב. יתר על כן, הטעם וחיי המדף של מוצר כזה אינם תלויים כלל בגיל הפרה.
הפרות חולבות שלוש פעמים ביום בהפרש של 7 שעות בין החליבה. בממוצע, מיוצרים כ -70 טון חלב גולמי לדפיקה בחווה. עם זאת, זו טעות לחשוב שזה עובר ישר לביקבוק. למעשה מעבדים חלב וכתוצאה מכך 33 טון חלב, 28 טון מוצרי חלב מותססים ו -2 טון גבינת קוטג '.
לאחר מכן, החלב נשלח לעיבוד במטרה להגדיל את חיי המדף שלו. יש לא מעט שיטות עיבוד, ולכל אחת מהן יתרונות וחסרונות משלה.
עיבוד חלב
אם אוספים חלב בבית, לרוב הוא מבושל. עם זאת, מומחים מכנים שיטה זו רחוקה מלהיות הטובה ביותר, tk. התכונות השימושיות של המוצר מופחתות, ונותרו מעט מאוד ויטמינים ומיקרו אלמנטים.
במפעל תהליך עיבוד החלב מתחיל בבדיקתו ובניקויו. ראשית, כל הבדיקות הדרושות מוחלות על המוצר, ואז הן מתחילות לטהר אותו. הדרך הפופולרית ביותר היא הצנטריפוגה. ברגע ההתפרקות מועברים חלקיקים כבדים אל הקירות, שם הם מתיישבים. התוצאה היא חלב מזוקק שתוכלו לעבוד איתו הלאה.
המפעלים משתמשים בטיפול בחום של חלב, אך באופן מעט שונה. האפשרות הפופולרית ביותר היא פסטור. זה קורה כדלקמן. החלב מחומם ל 60 מעלות ומחומם למשך שעה. לכן, מאוחסנים בו חומרים שימושיים מכיוון שהטמפרטורה אינה גבוהה מדי וחיידקים מתים.
לפעמים פסטור מתבצע בטמפרטורה של 80 מעלות, אך הזמן מצטמצם לחצי שעה.
אפשרות נוספת לטיפול בחום המשמשת לייצור חלב היא עיקור. במקרה זה, חלב מעובד בטמפרטורות מעל 100 מעלות. זה הכרחי כדי להרוג את כל הנבגים והחיידקים, כמו גם את האנזימים. תהליך זה מתרחש באופן הבא: חלב ממוקם תחת זרימת חום בטמפרטורה של 135-155 מעלות
לכמה שניות. לאחר מכן הוא מוזג מיד למיכלים סטריליים. המפתח לבטיחותו הוא סטריליות האריזה.
מומחים מציינים כי חלב סטרילי, בעל חיי מדף ארוכים יותר, עדיין טעמו שונה במידה ניכרת מחלב מפוסטר.
