מטבח לאומי נדיר בעולם יכול להסתדר ללא מנות אורז. עשיר בחלבון, ויטמין B, זרחן ואשלגן, הוא נמצא בשימוש נרחב כבסיס לדגנים, מוסים וקדירות, כקישוט לדגים ובשר, כמו גם כמרכיב של מרקים וסלטים. ידועים כמה אלפי זנים של אורז. מגוון זה מכתיב את ההבדל בשיטות הבישול שלו.
הוראות
שלב 1
טעמו של האורז תלוי לא רק בסוג התבואה, אלא גם באופן הכנתו. אורז בסמטי ארוך הודי הוא ארומטי מאוד ונחשב לאחד הסוגים הטובים ביותר לבישול.
שלב 2
ישנן שתי שיטות עיקריות לבישול אורז. הם נקראים בדרך כלל "מזרחית" ו"מערבית ".
שלב 3
עבור אורז בסגנון מזרחי, יש למיין ולשטוף אותו שלוש עד חמש פעמים במים קרים. הוא האמין כי מים לשטוף חומרים מזינים מאורז, ולכן טבחים רבים אינם ממליצים לשטוף אותם לפני הבישול. בכך הבחירה היא שלך. יוצקים מים לסיר. לבישול אורז, פרופורציות חשובות מאוד. אידיאלי הוא 1: 2. אם אתה מתכוון לבשל 150 מ"ל אורז, הוסף 300 מ"ל מים. כשהמים רותחים מוסיפים מלח ואורז. מניחים את המכסה על הסיר ומבשלים את האורז למשך 3 דקות על אש גבוהה, 2 על בינוני ו -7 על נמוך. ואז מרוקנים את המים, נותנים לאורז לעמוד 10-15 דקות, מוסיפים את החמאה. האורז מוכן.
שלב 4
השיטה המערבית מחייבת מחבת גדולה ועבה תחתונה. יוצקים לתוכו מעט שמן צמחי ומערבבים קלות את האורז. השמן אמור לכסות את כל הגרגרים. ואז שופכים מים רותחים לתבנית בקצב של 1: 2, ממליחים וסוגרים היטב את המכסה. מבשלים, ללא ערבוב, על אש נמוכה במשך 15 דקות. נסה זאת ל"נכונות ", האורז לא אמור להיות רך במיוחד. אם הוא מבושל, כבה את הכיריים, הסר את המכסה, וכסה את התבנית במגבת כדי לספוג עודף לחות. אם מכינים אורז לתוספת כך, תוכלו לטגן מראש בצל קצוץ דק עם גזר מגורר. לאחר מכן מוסיפים אורז לירקות ואז מבשלים לפי המתכון הזה.
שלב 5
אם מבשלים אורז כתוספת, ניתן להחליף את המים במרק: בשר, ירק או דגים. ממליחים את המרק הרותח (אם לא עשיתם זאת בעבר), שפכו פנימה 2 כפות. כפות שמן צמחי והוסיפו אורז בקצב של 1: 2.
שלב 6
להכנת זני יסמין ובסמטי, הרתיח את האורז במים רותחים במשך חמש דקות. ואז הכניסו אותו למסננת, שטפו והכניסו לאמבט מים, מכסים אותו במכסה רופף. לאחר 10 דקות האורז הלבן הפירורי יהיה מוכן.
שלב 7
אורז וייטנאמי לעולם לא נשטף לפני הבישול, אלא מטוגן בחמאה כמה דקות. ואז זה מבושל בדרך הרגילה. כתוצאה מכך האורז מקבל צבע חום נעים.
שלב 8
אם אתם מתכננים להכין מאורז מנה מתוקה, בישלו אותה בתערובת של מים וחלב. מרתיחים חלק אחד מים ושני חלב, מוסיפים אורז ומבשלים עד שהוא כמעט מבושל. מניחים אותו במסננת, מסננים ומכסים בנייר אפייה. כשהאורז יבש מעבירים לקערה, מוסיפים חמאה ומניחים להשרות.
