חלב חמוץ לא חייב להיות מושלך מיד. עדיף להכין ממנה חלב מגושם, שבעזרתו ניתן להכין עוגיות. ממתקים עם מרכיב זה רכים מאוד, ממש נמסים בפה.
עוגיות חלב פשוטות
רכיבים:
- קמח - 450 גרם;
- חלב מקומט - 2 כוסות;
- סוכר - 100 גרם;
- מיץ לימון - 2 כפות;
- שמן צמחי - 50 גרם;
- חמאה - 30 גרם;
- חומץ - 0.5 כפות;
- סודה - 0.5 כפות;
- אבקת סוכר - לפי הטעם.
מערבבים חלב מסולסל, חמאה וסוכר. הוסיפו להם סודה, לאחר שכיבתהם בחומץ. מזלפים 400 גרם קמח למסה זו תוך ערבוב מתמיד. כדאי לקבל בצק סמיך וחלק.
בוזקים את קרש החיתוך עליו יוכנו העוגיות העתידיות עם 20 גרם קמח כדי שמסת החלב המסולסלת לא תידבק למשטח העבודה והידיים. מרדדים את הבצק. אתה צריך לקבל שכבה בעובי של כחמישה מילימטרים. מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה, משומנת מראש בחמאה ומפזרים 30 גרם קמח. אופים את המנה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס עד להזהבה. חותכים את הבצק המוגמר לחתיכות קטנות ומפזרים אבקה.
בצק עלים חלב מרופד
רכיבים:
- קמח - 4 כוסות;
- חלב מקומט - כוס אחת;
- ביצה - חתיכה אחת;
- סוכר - כוס אחת;
- אבקת קקאו - 0.5 כוסות;
- חמאה - 200 גרם;
- מרגרינה - 200 גרם;
- אבקת אפייה - שקית אחת.
מערבבים חלב מסולסל עם מרגרינה מגוררת. הוסיפו ביצה ואבקת אפייה לאלה. מוזגים 3 כוסות קמח למרכיבים אלה, תוך כדי ערבוב מתמיד, לקבלת בצק סמיך והומוגני. מגלגלים אותו לגוש ומכניסים למקרר לכ- 30 דקות.
מערבבים חמאה עם סוכר. הוסף להם 1 כוס קמח ואבקת קקאו. מערבבים מרכיבים אלה ליצירת מסה חלקה בצבע שוקולד.
שני סוגי הבצק המתקבלים יהיו שכבות בעוגיה. מגלגלים גוש מחלב מסולסל לשכבה עבה בצורת ריבוע. שמים עליו מסה של אבקת קקאו ומחלקים אותה באופן שווה. מרדדים את שתי השכבות ל"מעטפה "כך שהבצק הלבן יקיף את מילוי השוקולד מכל הצדדים. ואז מגלגלים את העוגיות העתידיות ומקפלים אותן שוב. חזור על שלבים אלה מספר פעמים כדי לקבל שכבה של 5-7 שכבות. מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות. ניתן להשתמש בתבניות מיוחדות לכך או לחתוך אותו ביד.
הניחו את המטפל על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל 190-200 מעלות צלזיוס ומבשלים כ- 25 דקות. הביסקוויטים פריכים מבחוץ ורכים מבפנים.
