שומן חזיר תת עורי - שומן חזיר - מכיל כ -1, 4% חלבון ויותר מ 92% שומן. הבייקון מומלח עם עשבי תיבול ותבלינים ואז, אם רוצים, מעשן אותו מעט. את הבייקון אוכלים, חותכים לפרוסות דקות, מטגנים עד לפצפוצים, או מוסיפים למנות בשר וירקות.
זה הכרחי
-
- לבייקון תוצרת בית:
- - 1 ק"ג שומן חזיר עם שכבות בשר;
- - ליטר מים אחד;
- - 3 כוסות מלח;
- - פלפל אדום מתוק;
- - פלפל אדום חריף;
- - פלפל שחור.
- לבייקון מאודה:
- - 300 - 500 גרם בייקון מלוח;
- - 2 כפיות פלפל שחור גרוס;
- - 3 שיני שום;
- - 2 עלי דפנה.
- לבייקון מלוח:
- - 1.5 ק"ג שומן חזיר;
- - 150 גרם סוכר;
- - 250 גרם מלח;
- - פלפל אדום מתוק
- בזיליקום לפי הטעם;
- - 3 שיני שום;
- - 2 ענפי טימין;
- - 40 גרם גרגירי פלפל שחור;
- - 6 עלי דפנה.
הוראות
שלב 1
בייקון בסגנון ביתי
חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות ומניחים בסיר. הכן את המלח. ממיסים מלח במים קרים מבושלים. מוסיפים פלפלים אדומים ושחורים. שים את התערובת באש, מביאים לרתיחה ומשהים במשך 8 עד 10 דקות. יוצקים שומן חזיר עם מלח.
שלב 2
השאירו את הבייקון בתמלוח למשך חצי יום (כ 12 שעות). ואז לייבש היטב על מגבת נייר. מפזרים את הבייקון עם תערובת פלפלים חריפים ומתוקים אדומים.
שלב 3
בייקון מאודה
קח חתיכת בייקון מומלחת. משפשפים את הבייקון ביסודיות עם פלפל שחור גרוס. מעבירים את השום באמצעות מכבש שום. נגב חתיכה ממנו.
שלב 4
הכינו כמה חריצים בבייקון. הכניסו אליהם עלי דפנה. העבירו את הבייקון לקערה והכניסו למקרר למשך 10 עד 12 שעות. במהלך תקופה זו, הבייקון יהיה רווי בניחוחות של תבלינים.
שלב 5
טובלים את השומן החמוצים במסננת ומניחים בסיר מים. שים את הכלים על האש, מביא את המים לרתיחה. מנמיכים את האש ומאדים את הבייקון במשך חצי שעה עד שעתיים, תלוי באיכות הבייקון. ניתן לבשל בייקון רך ונימוח במשך 40 דקות, חתיכה קשה זקוקה לכמה שעות.
שלב 6
נקב את השומן בעזרת מזלג. בייקון מוגמר מנוקב בקלות רבה. מצננים את השומן ומשאירים במקרר למספר שעות. כאשר הבייקון התקשה חותכים אותו לפרוסות דקות.
שלב 7
בייקון מלוח
חותכים את הבייקון לחתיכות באורך של כ- 30 ס"מ ורוחב של 15 ס"מ. בקערה מערבבים מלח, סוכר, פלפל אדום, בזיליקום, שום מעוך באמצעות מכבש שום. יוצקים מחצית מהתערובת למיכל שאינו מחמצן, שמים את נתחי הבייקון ויוצקים מעל את החצי השני של התערובת. מסדרים עלי דפנה, ענפי טימין וגרגירי פלפל.
שלב 8
מכסים את הקערה בניילון נצמד ונייר כסף כדי לחסום אור. הניחו משקל של כ -5 ק ג מעל. מניחים את הכלים עם שומן חזיר במקום קר למשך 10 - 14 יום. הופכים את הבייקון מספר פעמים במהלך הזמן הזה ומערבבים את התבלינים. בסוף ההמלחה, היצירה תהיה צפופה.
שלב 9
שוטפים את הבייקון מתחת למים זורמים וקרים כדי להסיר את המלח. עוטפים בבד גבינה ומייבשים. צרו חור קטן בפינה אחת של היצירה, השחילו את החבל. תלו בייקון במקום קריר וחשוך למשך 20 עד 25 יום. רצוי לשמור על טמפרטורת החדר סביב 15 מעלות צלזיוס ולחות 60 - 70%.
