בייקון מבושל כהלכה יכול לתפוס את מקומו הראוי גם על השולחן החגיגי. ישנם מתכונים רבים להכנת מוצר זה, המסורתיים עבור העמים הסלאבים. בייקון טעים ונימוח מתקבל אם הוא מבושל עם תבלינים.
זה הכרחי
-
- שומן חזיר - 1.5 ק"ג
- מלח - כ 0.5 ק"ג
- מים
- עלה דפנה
- גרגרי פלפל
- שום לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
בחר בזהירות את השומן לשמש לעיבוד נוסף. אפשר לקחת גם קפוא, אבל עדיף שיש שומן חזיר טרי עם עור מעובד היטב ושכבת בשר. יש לשטוף היטב את הבייקון שנבחר ולחתוך אותו לחתיכות נוחות לבישול, כלומר בכדי שייכנס בקלות לתבנית. חתיכות של כ- 10x8 ס מ אידיאליות לשטיפה אחידה.
שלב 2
יוצקים מים לסיר ומוסיפים מלח בפרופורציות לליטר מים - 100 גרם מלח. לאחר רתיחת המלח, כל התבלינים המוכנים מתווספים אליו. במתכון הקלאסי לבישול שומן חזיר, עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור משמשים כתבלינים. ניתן לשנות את הארומה והטעם של השומן על ידי בחירת התבלינים המתאימים. בנוסף לעלה דפנה ופלפל, ניתן להוסיף ציפורן, כוסברה, זרעי קימל, שמיר וזרעי חרדל. חתיכות בייקון מוכנות טובלות במלח עם תבלינים. במקרה זה, יש לוודא שהם שקועים לחלוטין במלח. מבשלים על אש נמוכה לפחות 40 דקות.
שלב 3
לאחר מכן יש להסיר את חתיכות הבייקון מהמלוח, לייבש אותן מעט במגבת פשתן או מפית, ובזמן שעליו חמים, לפזר תערובת שום קצוץ ופלפל שחור גרוס. את חתיכות הבייקון המתובלות יש לעטוף בנייר אפייה ובמגבת תה עד שהם מתקררים לחלוטין. כאשר הבייקון התקרר, יש לפרוש אותו ולהכניסו למקרר.
אתה יכול לעשות את זה בדרך אחרת. תנו לחתיכות הבייקון המבושלות להתקרר בתמלוח ורק אז הוציאו אותו וכסו בשום קצוץ ופלפל גרוס. ואז עוטפים בנייר כסף ומשאירים למשך זמן מה, כשלוש שעות, ספוגים בתבלינים.
אחסן שומן חזיר מבושל במקרר. אבל עדיף שיהיה לו מקום במקפיא. זה מאוד נוח לחתוך חתיכות קפואות לפרוסות דקות.
