כל חובב סרטנים יודע עד כמה המנה הזו טעימה ועדינה. נראה שקשה לקלקל את המוצר הזה, שהוא לא רק חטיף נפלא לבירה, אלא הוא מעדן בפני עצמו. עם זאת, ישנם כללים חשובים וכמה טריקים קולינריים המאפשרים לך לבשל סרטנים באמת, כדי לרצות את עצמך ואת האורחים שלך.
כיצד לבחור סרטנים לארוחה טעימה
אם אתה רוצה לבשל סרטנים טעימים, בשום מקרה לא לקנות דגימות שנרדמו ואף יותר קפואות. קחו רק פרוקי רגליים חיים - אחרת המנה לא תצא עסיסית ונימוחה מספיק. סרטנים צריכים להיות פעילים, הזנב שלהם לחוץ היטב לגוף, וקליפותיהם מבריקות ונקיות. יש צורך להוציא לחלוטין דגימות מתות - פרוקי רגליים מתקלקלים מהר יותר מדגים ובשר!
גורמט מעריכים במיוחד סרטנים בינוניים. לאוהבי "צוואר הסרטנים" העסיסיים מומלץ לבחור בנקבות בעלות זנב רחב יותר בצורת חבית. בחודשים אוקטובר-נובמבר, פרוקי רגליים מתרבים באופן פעיל בנתיב האמצעי, ועד תחילת הקיץ תהיה לכם הזדמנות לקנות סרטנים עם קוויאר טעים. לזכר יש זנב צר יותר, אבל פינצרים גדולים - גם הבשר הזה הוא מעדן מצוין.
איך לבשל סרטנים כמו שצריך
סרטנים קנויים יש להניח במים קרים למשך שעה מיד עם הגעתם הביתה, ואז לשטוף אותם היטב מחול וסחף. מומלץ גם לנקות את הקונכיות בעזרת מברשת שיניים, אך עשו זאת בזהירות רבה: פרוקי רגליים חיים ופעילים עלולים לפצוע אתכם בטפרים חזקים.
הביאו לרתיחה מים והוסיפו עלי דפנה ופלפל אנגלי לפי הטעם. לבישול סרטנים טעימים, הוסיפו ראשי שמיר יבשים - התיבול הזה טועם בצורה מושלמת את המתאבן וקוטע לחלוטין את טעם הסליים. סוד קטן למומחים קולינריים לציין: מוזגים כף שמן חמניות לסיר, ואז הסרטנים המבושלים יבריקו.
הוסיפו כ -5 כפות מלח שולחן ל -2 ק ג חומר גלם. חשוב מאוד לקחת בחשבון את עובי הקליפות - אם הסרטנים שינו אותם לאחרונה והם דקים מספיק, עליכם להמליח פחות; ההגנה העבה של כיטין סופגת גרוע בתבלינים.
זרוק סרטנים למים רותחים, תופס כל אחד בחוזקה באמצע הגב. מבשלים את הסרטנים כראוי למשך 15 דקות, עד שהקליפות הופכות לאדומות. לאחר מכן, מומלץ לתת למתאבן להתבשל במשך 10 דקות במרק מתחת למכסה סגור היטב. הגישו לשולחן סרטנים במנות קטנות, בהתאם למספר האוכלים. השאר את השאר במרק כדי לשמור על חום המתאבן. מעדן מחומם הוא כבר לא אותו התענוג.
לבישול סרטנים טעימים: טיפים שימושיים
- מיד לאחר רתיחת סרטנים, ניתן לכבות את הכיריים, לשים שמנת חמוצה במרק בשיעור של 50 גרם לשני פרוקי רגליים. זה יעניק למנה רוך מיוחד.
- לפני הרתיחה של סרטנים, החזיקו אותם בחיים בחלב למשך 5 דקות, אך לא יותר, כדי שיירדמו.
- יש גורמט מטופלים עם עצבים חזקים לפני תהליך הבישול שומרים על פרוקי רגליים במים למשך יומיים ומאכילים אותם בדייסת כוסמת - בטן הסרטנים מסולקת, והבשר נהיה הרבה יותר טעים.
- אתה יכול לבשל סרטנים במרתח של בירה קלה, שמנת ומלפפון מלפפון חמוץ, שנלקח בחלקים שווים.
- ניתן להגיש סרטנים מבושלים לאורחים היקרים עם לחם קלוי ורוטב בו האוכלים יטבלו נתחי בשר. לרוטב, ערבבו בכוס מיונז כל כף קוויאר שחור ואדום, חרדל (גרמנית ושעועית שלמה), שמיר קצוץ. מוסיפים שום קצוץ (0.5 שיני), על קצה הסכין - פלפל, רוטב טבסקו ושומרים את הרוטב בקור במשך 5-7 דקות לפני השימוש.
- במרק להרמת סרטנים ניתן לשים צרור כוסברה, פרוסות תפוחים ופלפלים, שיני שום, כמו גם כוכב אניס ופלפל.
מתכוני סרטנים
סרטנים חמים וריחניים עצמם הם חטיף בירה קר ללא תחרות.עם זאת, אם תרצו, תוכלו לבשל מגוון מנות מפרוקי הרגליים הטעימים הללו. אם אתה רוצה לפנק את עצמך ואת האורחים שלך במשהו יוצא דופן, שלוט בכמה מתכונים מקוריים של סרטנים.
שוטפים היטב 20-30 סרטנים חיים בינוניים, מכניסים לסיר, מוסיפים טימין (טימין), כוסברה ושמיר, כף חמאה כל אחד על ענף. ממליחים הכל לפי הטעם ומבשלים מכוסה למשך 10 דקות. יוצקים 200 מ ל יין לבן ומוסיפים 2-3 כפות שמנת חמוצה. שמור על המחבת על האש למשך 10 דקות נוספות, ואז הניח את הסרטנים על צלחת, וסנן את הרוטב שהתקבל והגיש יחד עם חטיף ועשבי תיבול טריים.
מביאים לרתיחה 2 ליטר מים, שמים בצל, חתוך לחצי טבעות וכמה גזרים בינוניים, קצוצים לרצועות. מוסיפים פלפל אנגלי, עלי דפנה ומלח שולחן לפי הטעם, זורקים כמה ענפי טימין למים הרותחים. יוצקים 25 מ"ל חומץ שולחן (9%) ו- 200 מ"ל יין ענבים לבן. מרתיחים את הירקות במשך 20 דקות, ואז טובלים 0.5 סרטנים שטופים חיים במרק ושומרים על התבנית על האש למשך 15 דקות. מכבים את הכיריים ומניחים למרק הסרטנים לצלול למשך 10-15 דקות.
מוציאים את הסרטנים המבושלים מהמחבת, מוציאים את הבשר מהזנבות והטפרים, ומשליכים את המעיים. אופים את פרוקי הרגליים המנקים במשך 15 דקות על תבנית עם נייר אפייה בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, עד שהם פריכים ומגלגלים בבלנדר ואז מכניסים לסיר עם כף קמח לא שלמה ו- 25 גרם חמאה. מערבבים הכל ומטגנים תוך ערבוב 3-4 דקות. מדללים את החומר בכמות קטנה של מרק סרטנים, מסננים ויוצקים למרק. מוסיפים סרטנים, כוס אורז מבושל למנה חמה ומתבלים בשתי כפות קרם 20%.
אם אתם כבר יודעים לבשל סרטנים טעימים, תוכלו למלא מוצרי בצק בבשר. כופתאות עם סרטנים טחונים ובשר חזיר יהיו בעלי טעם עשיר מקורי. להכנתו יש צורך לגלול בין "צווארי" מטחנת הבשר בשיעור של 6 חתיכות לכל 45-50 גרם חזיר, כמו גם כמה שיני שום ובצל. יוצקים 3 כפות שמן חמניות למסה שנוצרת, מלח ופלפל לפי הטעם, ואז מערבבים הכל ביסודיות. ממלאים את הכופתאות, מבשלים ומגישים עם רוטב סויה וחרדל.
להכנת מילוי בצק העלים, הרתיחו 20 סרטנים, קלפו את זנבותיהם וטחנו בבלנדר. מטגנים 25 גרם קמח חיטה בשתי כפות חמאה, יוצקים 25 גרם שמנת חמוצה שומנית למסה שהתקבלה, מוסיפים אגוז מוסקט ומלח שולחן לפי הטעם. מרתיחים הכל, מצננים, ואז מוסיפים את מחית הסרטנים ו -2 חלמונים גולמיים. מערבבים עד שמילוי בצק העלים סמיך.
