דגן הוא הזרע או הפרי של כל גידול תבואה. לעתים קרובות יותר, מונח זה משמש להתייחסות ספציפית לגידולי תבואה, כלומר. מעובד לשם השגת תבואה למאכל אדם.
רשימת גידולי התבואה נרחבת למדי. בפרט אלה כוללים: אמרנט, תירס, כוסמת, שיבולת שועל, דוחן, כוסמין, חיטה, שיפון, אורז, שעורה, דורה ועוד. גרגירי כוסמת הם מוצר מזון נרחב וידוע. מכינים כמה סוגים של דגני בוקר: דגני גרעינים, זרוקים וסמולנסק. גרעינים הם דגנים מלאים, נזרקים הם גרגרים כתושים, וגריסי סמולנסק הם גרגרים כתושים. כל סוגי הדגנים משמשים להכנת מרקים, דגנים, קציצות, קדירות. לביבות ופנקייק נאפות מקמח כוסמת.זרעי אמרנט מכונים בדרך כלל "חיטה אצטקית". הם משמשים כמזון לעופות. גרעיני תירס נמצאים בשימוש נרחב בבישול. בכל צורתם הם משומרים, ולאחר מכן מוסיפים אותם לסלטים, חטיפים ומנות חמות. קמח תירס טחון גס משמש להכנת דגנים טעימים. וקמח משובח - למגוון מאפים. גרעיני תירס כתושים הם המרכיב העיקרי בדגני הבוקר (פתיתי תירס). גרגרי שיבולת שועל נטחנים כדי לייצר קמח, גריסים ושיבולת שועל. מתרבות זו הוקמה ייצור תחליף לקפה - משקה שיבולת שועל. בהשטחת שיבולת שועל, מקבלים מוזלי - ארוחת בוקר מיידית בריאה ומזינה. בין היתר, שיבולת שועל היא מרכיב חיוני במזון לבעלי חיים ובמזון לחיות מחמד, גרגרי שיבולת שועל הם המרכיב העיקרי במוזלי. דגני שיבולת שועל משמשים כחומר גלם לייצור מזון לבעלי חיים וכמזון מרוכז לבעלי חיים. נכון לעכשיו, דגנים, אשר בדרך כלל נקראים דוחן, וקמח מתקבלים מדגן הדוחן. כמו כן, יבול זה משמש כמזון לבעלי חיים. חיטה נחשבת בצדק לגידול התבואה המוביל. בכפוף לטחינה דקה, אני מקבל קמח מתאים לאפיית לחם וכל מאפה ופסטה. יש לציין שגרגירי חיטה הם מזון לבעלי חיים מזין מעולה. וגם פירות של תרבות זו משמשים לייצור משקאות אלכוהוליים, כמו בירה וודקה. גרגירי אורז משמשים לייצור דגנים ועמילן. זהו מרכיב חיוני גם במשקאות אלכוהוליים כגון סאקה, סיקה, סון ויין אורז. קינוח מתוק הוא אורז תופח, גם הוא נגזרת של פרי האורז. מה שראוי לציון, במדינות האיסלאם מאמצים מדד למשקלו של הארוז, השווה למשקלו של גרגיר אורז אחד. גרגרי שיפון משמשים לייצור עמילן, אלכוהול וקוואס. דגני סורגום מעובדים לייצור קמח, עמילן ודגנים. פירות שעורה נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית הבישול … משתמשים בדגן זה להכנת דגנים: שעורה פנינה ושעורה, אשר נמצאים בשימוש נרחב בבישול. כמות עצומה של שעורה מעובדת משמשת לצורכי מספוא.
