בשר בקר אפוי קלאסי הוא רוסטביף. ניתן לבשל רוסטביף מחלקים שונים של פגר בקר, קתות, קצוות דקים ועבים וכו 'מתאימים. חשוב לבחור בגזרה כך שכולה יחלחל לשומן תוך שרירי. באופן אידיאלי, בקר שיש משמש לרוסטביף - בשר מבקר שגדל במיוחד שגדל במזון מיוחד ובתנאים מסוימים. אבל גם מבשר בקר פשוט אך נבחר בקפידה, תקבלו מנה טעימה לא פחות.
זה הכרחי
-
- צלי בקר מאת ג'יימי אוליבר
- טחינת בקר 1.5 ק"ג;
- 2 ראשי בצל;
- 2 גזר בינוני;
- 2 מקלות סלרי;
- ראש שום אחד;
- 2-3 ענפי טימין
- רוזמרין
- מרווה;
- שמן זית;
- מלח
- פלפל.
הוראות
שלב 1
חצי שעה לפני שמתחילים לבשל אותו, הוציאו את הבשר מהמקרר ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר. בשלב זה, חממו את התנור ל -240 צלזיוס והכינו את הירקות.
שלב 2
ג'יימי אוליבר מציע לא לקלף גזר ובצל, אלא פשוט לשטוף ולקצוץ אותם, אך הוא שף אנגלי ואינו מכיר את מציאות הסופרמרקטים הרוסים, אז החליטו בעצמכם אם אתם עוקבים אחר העצה הזו או לא. שוטפים את הסלרי וחותכים לפרוסות באורך של 4-5 סנטימטרים. "פתח" את ראש השום - הסר את שיני השיניים, בלי לקלף את הקליפה, כמה מילימטרים מהמוט, כך שהשום נראה כמו פרח פורח. מניחים ירקות ועשבי תיבול בתבנית אפייה בסדר אקראי כך שהם יוצרים "שטיח" אחיד, מזלפים שמן זית.
שלב 3
מפזרים את הבקר בשמן זית ומשחים עם פלפל ומלח. מניחים את הבשר על גבי הירקות ומכניסים לתנור. הורידו את הטמפרטורה ל- 200 מעלות צלזיוס ואפו במשך כשעה.
שלב 4
לרוסטביף יש כמה דרגות קלאסיות של נדירות - מדמם, בינוני-נדיר, כל הכבוד. עדיף שתקבעו עד כמה הבשר מבושל על ידי מדחום הבשר שמוכנס לרוסטביף. בלעדיו תצטרכו להתמקד רק בזמן ובאינסטינקט שלכם, ומכיוון שכל חלקי הבקר הם שונים והחימום בתנור אינו תמיד אחיד, אז לניסויים הראשונים עדיף לבחור צלייה בינונית.
שלב 5
אז, רוסטביף עם דם מתקבל כשעה לאחר תחילת האפייה, כאשר הטמפרטורה הפנימית של הבשר היא 115 מעלות צלזיוס. בשר בקר קלוי בינוני יהיה בעוד שעה ו -20 דקות, בטמפרטורה של 130 מעלות צלזיוס. אם תשאיר את צלי הבשר בתנור למשך 30-40 דקות נוספות, תקבל בשר עשוי היטב, הטמפרטורה שלו אמורה להגיע ל -140 מעלות צלזיוס.
