כמו סוגים אחרים של רכיכות, צדפות הן אורגניזמים חיים שיש לאחסן בתנאים מתאימים על מנת להימנע מקלקול לא כל כך רב של המוצר כמו למוות הפיזי שלו. אתה יכול לאכול צדפות טריות ומשומרות בלבד, קפואות כפופות לעיבוד קולינרי חובה.
הוראות
שלב 1
לפני שמכינים צדפות לאחסון, כדאי להפריד דגימות חיות מדגמים מתים. צדפה חיה היא כבדה, מכיוון שהיא מלאה במיץ (משקאות חריפים), הדשיים סגורים היטב או נטרקים כאשר מקישים על הקליפה בידית הסכין, כמו גם כשלוחצים עליהם. צדפות חיות עם קליפות שבורות חייבות להיאכל בתוך 24 השעות הקרובות, או לנקות ולהקפיא.
שלב 2
כיצד לאחסן צדפות בקליפות הניחו את הצדפות בכלי רחב ורדוד בתחתית הדש הגדול. הניחו מגבת לחה מעל. אחסן צדפות במקרר בטמפרטורה של +1 עד +4 מעלות צלזיוס. מפזרים מים על המגבת באופן קבוע. לפיכך, ניתן לאחסן צדפות במשך 5 עד 7 ימים. לעולם אל תסגור צדפות חיות במיכל אטום - הן פשוט ייחנקו. אין לאחסן צדפות חיות טובלות במים מתוקים - זה לא מתאים להן. ניתן להגיש צדפות טריות על קרח כתוש, אך לא לאחסן אותן.
שלב 3
כיצד לאחסן צדפות קלופות צדפות חיות קלופות ניתן לאחסן במקרר עד יומיים, בתנאי שהן נשמרות בנוזל (משקה חריף) משלהן. על מנת להכין את רכיכה לאחסון כזה, תצטרך לשטוף אותם, לקלף אותם, להפריד בין מה שמכונה "זקן". כשפותחים את הצדפה, מרוקנים את המיץ לכלי נפרד וטובלים את הצדפה הקלופה באותו מיכל. ליקר טרי שקוף, עם ריח ים רענן ונעים. מיץ מעונן עם ריח חמוץ הוא סימן לכך שהצדפה מתה ומקולקלת. אין להשתמש בבשר חריף או רכיכה.
שלב 4
כיצד להקפיא צדפות קל מאוד להקפיא צדפות קלופות במיץ משלהן. מספיק לחתוך את הבשר, לחלק אותו בשקיות רוכסן או במיכלים מיוחדים, לשפוך את הנוזל כך שיכסה לחלוטין את הצדפות ולאטום. אם אין מספיק משקאות לחיפוי הבשר השלם, הוסיפו מעט מים. ניתן לשמור צדפות קפואות במקפיא עד שלושה חודשים. צדפות אלה חייבות להיות מבושלות ולא להקפיא אותן מחדש.
שלב 5
אופן אחסון צדפות משומרות צדפות מפוסטרות ומשומרות מאוחסנות על פי תאריך התפוגה המודפס על הצנצנת. צדפות מפושטות נפתחות יכולות להיות מאוחסנות לא יותר מיומיים, צדפות משומרות - עד שבוע.
