ביצי יען ענקיות. הם כה גדולים שלפעמים הם יכולים להיות שווים במשקלם לשני תריסר ביצי עוף בינוניות. בנוסף, ביצי יען עבות מאוד ובעלות קליפה עבה. בהתחשב בעובי ובנפח שלהם, הכנתם שונה מהעיבוד הקולינרי של ביצי עוף.
זה הכרחי
- - ביצת יען
- - סכין חמאה
- - פטיש קולינרי
- - מחבת טיגון
הוראות
שלב 1
קח מגבת נייר וקפל אותה כמה פעמים עד שהיא סמיכה מספיק כדי להכיל את ביצת היען.
שלב 2
מניחים את הביצה על מגבת נייר מקופלת. שברו בעזרת סכין חמאה חתיכה מהקליפה בחלקה העליון. ואז, בעזרת תנועת גירוד, חוררים כמה חורים באזור זה. הכריצות צריכות להיות עמוקות מספיק כדי שלהב הסכין ייכנס לחלוטין.
שלב 3
העבירו את סכין החמאה מעל אחת החריצים שיצרתם. בעזרת פטיש קולינרי מגומי או מתכת, פגע בידית הסכין פעם או פעמיים. עוברים לחור אחר ועושים את אותו הדבר. המשך לחזור על שלב זה עד שחתיכה בקוטר של כ -2 עד 3 ס מ פורצת את הקליפה.
שלב 4
בזמן שתוכן ביצת היען עדיין בקליפה, שחרר את החלמון שבפנים. אתה יכול לעשות תנועות פתאומיות בבטחה. אל תצפה שהחלמון ייצא דרך החור הקטן שיצרת. זה לא יקרה. עליכם להכות הרבה מאוד זמן כדי שתוכן הביצה יוכל לזרום בחופשיות. אם אתה רוצה לשמור על חלמון שלם ולא מתכנן להשתמש בקליפה בעתיד, אתה יכול פשוט לפצח את הביצה דרך החור שנוצר ולנקז את תכולתה.
שלב 5
הופכים את הביצה, כשהחלק השבור כלפי מטה, מעל המיכל שאליו רוצים להעביר את תכולתו. הופכים אותו ומנערים אותו קלות כדי שהלבן והחלמון ייזל יותר בקלות.
שלב 6
אפשר לבשל ביצת יען ממש כמו ביצת עוף רגילה. למשל, מטגנים אותו עם בצל, ירקות ובייקון.
שלב 7
חממו מחבת על אש נמוכה, הוסיפו כמה פרוסות בייקון קצוץ ותנו לו להשחים מעט. הוסיפו בצל קצוץ דק וירקות אהובים עליכם (עגבניות, אפונה, תירס, קישואים וכו '), ותנו להם להשחים מעט.
שלב 8
יוצקים את ביצת היען מעל, מערבבים אותה במהירות עם שאר התבנית (כך שהחומרים יהיו מרווחים באופן שווה).
שלב 9
מטגנים על אש בינונית 3-4 דקות.
