בשר ארנבות יקר ערך בתכונותיו התזונתיות, וחשוב מכך יש לו טעם מעודן עדין. במטבח הרוסי תבשיל אותו בשמנת חמוצה או תבשיל עם ירקות. האיטלקים מעדיפים לבשל את הארנב עם עשבי תיבול ויין לבן ולהגיש אותו בסיר.
זה הכרחי
-
- ארנב
- כרוב ניצנים
- שׁוּמָר
- גזר
- שום
- בְּצַלצָל
- יין לבן
- טימין
- רוזמרין
- שמן זית
- ג'בטה
- סלט ירקות טרי
- מחבת
- תבשיל
- סַכִּין
- הכף
- לְנַפּוֹת
- סיר
הוראות
שלב 1
שטפו את הארנב, אם יש פרווה על הכף, הסירו אותה. חותכים את הפגר לחתיכות קטנות במשקל של עד 50 גרם. למרוח אותם במלח ושום (3-4 שיני שום מספיקות לק ג בשר). אם תרצה, ניתן להשתמש ביין לבן במקום שום. אם כן, השאירו בו את בשר הארנב למספר שעות.
שלב 2
מקלפים וקוצצים 2 גזרים קטנים, קוצצים שורש 1 שומר, מוציאים עלים חיצוניים מ -100 גרם נבטי בריסל. מפזרים את הירקות עם מיץ לימון ומניחים לשבת 10-15 דקות.
שלב 3
קוצצים 150 גר 'שאלוט, מקפיצים בשתי כפות. שמן זית כתית. עדיף לטגן באותו סיר בו תבשלו את הארנב. למה כלים נוספים מלוכלכים!
שלב 4
מוסיפים לבצל 3-4 ענפי רוזמרין וכמות זהה של טימין טרי. עדיף לא לחתוך את הירוקים - רוטב היין מציע שיהיה צורך להסיר אותו. סוגרים את המכסה ונותנים לשמן לספוג את הריח החריף. אחרי 5-7 דקות. יוצקים 500 מ ל. יין לבן איטלקי.
שלב 5
שומרים את הכלים על האש למשך 10 דקות נוספות, לאחר מכן מסננים את רוטב היין, המלח ומרתיחים עד כמחצית מהנפח המקורי. מטגנים בשר ארנבת במרינדה בשום או יין לבן בשמן זית. השאירו את המכסה על התבנית מכיוון שהדבר ייתן לבשר צבע מעורר תיאבון. מעבירים לרוטב יין.
שלב 6
הוסיפו ירקות לפי הסדר הבא: נבטי בריסל, מקלות גזר, שומר. המרווח בין הוספת ירקות הוא כ -5 דקות. מבשלים את הארנב בסך הכל לא יותר מ -20 דקות, זכרו שהבשר שלו לא צריך לבשל הרבה זמן. ירקות צריכים להישאר מעט אל דנטה, כלומר לחים מעט.
שלב 7
מגישים את הארנב שנבשל ברוטב יין, בליווי לחם ג'בטה איטלקי טרי ובקבוק יין לבן צונן. על פי המסורת, עדיף להשתמש באותו יין ששימש לבישול בשר. אם אפשר, שימו את הארנב בסיר קרמיקה, הוא יהיה אותנטי מאוד!
