לא רק שיש מספר בלתי מתקבל על הדעת של זני בצק - שמרים, מצות, עלים, פודינג, לחם קצר, פנקייק - כך גם כל עקרת בית מכינה את הבצק על פי המתכון שלה. אבל לכל "משפחת הטסטו" הענקית יש דבר אחד במשותף - צריך ללוש כל אחד מהם.
זה הכרחי
-
- קמח
- מים
- שמן צמחי
- מלח
- סוכר
- וודקה
הוראות
שלב 1
ניתן ללוש את הבצק בדרכים שונות. כפית, מערבל, קציר, ידיים - כל האפשרויות טובות. הבצק הטוב ביותר עדיין עשוי בעבודת יד. הבצק הקלאסי של המצות מורכב משני מרכיבים בלבד, מים וקמח. ככל שהבצק תלול יותר, כך יהיה צורך להשקיע יותר מאמץ בלישה שלו. אבל ככל שיהיה אחיד ואלסטי יותר. מאפים העשויים מבצק כזה יהיו קלילים ואווריריים, וטיגון בשמן חם יוביל ליצירת קרום בועות אדמדם.
שלב 2
אך לא כולם מסוגלים ללוש בצק קשוח ביד, כך שניתן להכין גרסה רכה יותר לאותם מאפים. נכון, בשביל זה תצטרך להכניס מוצרים נוספים למתכון.
שלב 3
קח 4 כוסות קמח ונפה לקערה גדולה ומסגרת גבוהה. במיכל נפרד מערבבים 300 מ ל מים עם חצי כפית מלח, 1 כפית סוכר, 8 כפות שמן צמחי, מוסיפים 1 כפית לתערובת. וודקה, מערבבים היטב. יוצקים את התחליב שנוצר לקמח, מערבבים את כל המרכיבים. אפשר כמובן לנסות ללוש מיד את הבצק האלסטי, או לכסות אותו בנייר כסף ולהכניס אותו למקרר כמו שהוא. אל תתבלבלו משכבות וכתמי קמח. העיקר שהקמח בא במגע עם הנוזל.
שלב 4
תוך שעה, בזמן שהבצק נח, הגלוטן יתפח, לישה של בצק עומד כזה תהפוך להרבה יותר קלה. אבל אם גם הבצק הזה נראה לכם תלול מדי, אז תצטרכו לנקוט בשיטת הצ'ו.
שלב 5
קח מוצרים באותן פרופורציות כמו המתכון שלמעלה, אך הרתיח את המים מראש וערבב את התחליב החם עם מחצית מכמות הקמח הנדרשת. כדי למנוע כוויות, מערבבים בעזרת כף או מערבל. וכשהבצק התקרר אפשר להוסיף לתוכו את שארית הקמח וללוש אותו בידיים. בצק זה יהיה רך וגמיש מאוד.
שלב 6
אחת מאפשרויות הבצק שתבחרו, להכנת מאפים טעימים, תזדקקו גם למילוי עסיסי, מחבת עמוקה ושמן חם. אורחים נדהמים בהחלט ישאלו על סוד המאפים הטעימים שלכם. ספרו להם כיצד ללוש נכון את הבצק.
