הסוכר המקובל לאדם, שהוא אוכל כל יום, יכול להיות מגוון מאוד. סוכר מתקבל מצמחים שונים ונמצא בצורה זו או אחרת במזונות רבים. ישנם סוגים רבים של סוכרים הנספגים בגוף בדרכים שונות ומכילים כמויות שונות של חומרים מזינים.
סוכר הוא פחמימה עתירת תזונה ונחשב למאכל חשוב מאוד.
סוכר מצמחים
סוכר סלק הוא הסוכר הפופולרי ביותר ברוסיה. הוא מתקבל ממגוון מיוחד של סלק. הוא משמש כסוכר שולחן רק לאחר זיקוק ובעל צבע לבן. בצורה לא מזוקקת, יש לו צבע כהה, ריח לא נעים וטעם ספציפי.
סוכר קנים - התגלה על ידי תושבי גינאה החדשה כבר 8,000 שנה לפני הספירה, היה ידוע בסין העתיקה, הודו, מצרים. בניגוד לסלק, לא מקולף יש לו צבע חום וטעם קרמל נעים. לאחר הניקוי הוא לבן. מיץ סוכר נמצא בגבעולי קנים, מהם מתקבל סוכר. סוכר קנים מכיל הרבה מלחים מינרליים. המקל עצמו משמש ברפואת צמחי מרפא וברפואה.
סירופ תירס הוא סוכר שמקורו בתירס. פחות שימושי מסוגים אחרים של סוכר. כמו כל הסירופים, זהו תרכיז. כף סירופ תירס מכילה כמות כפולה של קלוריות מכפית סוכר רגיל. בשל עלותו הנמוכה, זהו ממתיק פופולרי למדי למשקאות ומיצים.
סוכר שנמצא במזון
פרוקטוז הוא סוכר המצוי בדבש ובפירות. הוא נספג בגוף לאט מאוד, הוא לא נכנס מיד למערכת הדם. הוא נמצא בשימוש נרחב והוא אחד מסוגי הסוכר העיקריים. בגלל השם, יש תפיסה מוטעית שפרוקטוז, כמו פירות, מכיל חומרים מזינים רבים. למעשה, כאשר משתמשים בו לבד פרוקטוז אינו שונה מסוכרים אחרים.
לקטוז הוא סוג של סוכר המצוי בחלב ובמוצרי חלב. לצורך הטמעת לקטוז, הגוף זקוק לאנזים מיוחד - לקטאז, הוא מסייע בפירוק הסוכרים כך שייספגו בדפנות המעי. גופם של אנשים מסוימים מייצר לקטז או מעט. סוכר חלב נספג בצורה גרועה על ידי אנשים כאלה.
ההרכב הכימי של סוכרים
גלוקוז הוא הסוג הפשוט ביותר של סוכר. הוא נקלט במערכת הדם. גוף האדם ממיר פחמימות וכל הסוכרים לגלוקוז. זוהי צורת הסוכר היחידה שהתאים מקבלים ומשתמשים בה לצורך אנרגיה.
סוכרוז - לזה קוראים סוכר קשה לשולחן. מבחינת ההרכב הכימי, זו מולקולת פרוקטוז אחת ומולקולת גלוקוז אחת. זה יכול להיות גרגירי, גושי או אבקתי. זהו התוצר הסופי של עיבוד סלק או קנה.
מלטוז - נמצא בדגנים, בעיקר בשעורה. ההרכב שלה הוא שתי מולקולות גלוקוז.
מולסה - סוכר שנשאר כתוצר לוואי בייצור סוכר שולחן. זה סירופ סמיך. מכיל הרבה חומרים שימושיים. ככל שהמולסה כהה יותר, כך ערכה התזונתי גדול יותר ומכיל יותר חומרים מזינים.
סוכר חום - סוכר שולחן, שמוסיפים עם מולסה, וכתוצאה מכך הוא מקבל צבע חום.
