ג'אמון הוא מעדן ספרדי לאומי, כלומר רגל חזיר יבשה. זו רגל גדולה וריחנית מאוד עם פרסה. משקלו הממוצע מגיע ל 7 ק ג. בשנים האחרונות ג'מון הפך ידוע ונפוץ מאוד גם במדינות אחרות.
סוגי ג'מון
ישנם שני סוגים של ג'מון: Iberico jamon, aka pata negra ו- serrano jamon. ההבדל החשוב ביותר בין השניים הוא גזע והתזונה של החזירים מהם עשוי החזיר. שני סוגים אלה של מינים נבדלים בקטגוריית המחירים (ג'מון איבריקו יקר פי כמה), בטעם ואפילו מבחוץ. בסרנו ג'מון הפרסה תמיד קלה ואילו באיבריקו היא שחורה. ישנם תת-מינים של שני סוגי הג'אמון הללו, בהתאם להזדקנות החזיר ולתזונת החזירים.
ג'מון כחטיף
באופן מסורתי, ג'מון הוא מתאבן יין אדום. זהו יין אדום המגלה באופן המלא ביותר את טעמה של עדינות זו ומדגיש אותו. בנוסף, שילוב זה שימושי גם - יין וגם ג'מון מכילים חומרים המונעים התפתחות של מחלות במערכת הלב וכלי הדם. בנוסף, תכולת השומן המספיקה שלו מסייעת לגוף להתמודד עם שיכרון. אם אינך מקפיד על מסורות קפדניות, ניתן לצרוך ג'מון עם בירה. המליחות והארומה המתונים של החזיר ישתלבו היטב עם המשקה הזה.
ג'מון בבישול
ג'אמון נמצא בשימוש נרחב בהכנת מנות רבות. חזיר מטומטם תפס בתוקף את אחת העמדות המרכזיות במטבח הספרדי. אחד הנפוצים ביותר הוא ג'מון עם מלון. לפי האוזן, מדובר במוצרים שאינם תואמים לחלוטין. אבל, באופן מוזר, השילוב הגוסטי שלהם מדהים. המתיקות המתונה של המלון, יחד עם הטעם העשיר של בשר מטומטם, נותנים תוצאות מדהימות. חותכים את החלק העליון של המלון, מוציאים את הזרעים בעזרת כף ומכניסים למקרר להתקררות. לאחר זמן מה מונחים בתוך המלון גזר, ירוק, זיתים מגולענים ולחמניות ג'מון.
סלט ג'אמון ואבוקדו פופולרי מאוד גם בספרד: האבוקדו נחתך לחצאים, הבורות מוסרים, הירוקים מונחים בחריצים שנוצרו, שכבות ג'מון מגולגלות בחרוט ויוצקות עם רוטב.
בנוסף, ג'מון משולב לעיתים קרובות עם ביצים מקושקשות, ומשתמש בו כמו בייקון, עם ההבדל היחיד שהוא מוסף ממש בסוף כך שהבשר רק נמס מעט ומעניק את הארומה והטעם שלו למנה. יש להקפיד על ניואנס זה כשמכינים את כל המנות החמות הכוללות ג'מון. מכיוון שבשר די רווי בשומנים, הוא פשוט מתמוסס בחשיפה ממושכת לטמפרטורות גבוהות.
מנות ראשונות מוכנות גם עם ג'מון. למשל, מרק שום לבן עם מלון וחזיר. שקדים, שום ופרוסות לחם חתוכים בבלנדר מעורבב עם שמן זית, מלוח ופלפל. ואז הם מגישים אותו צונן, מעוטר בכדורי מלון ופרוסות חזיר.
מיוצר עם חזיר וגלילי ירקות חמים. פורסים את החציל או הקישואים דק ומטגנים. רצועות בשר חזיר מונחות על ירקות דוממים חמים, מגולגלות לגלילות ומוגשות על השולחן, מעוטרות בעגבניות ועשבי תיבול.
וכארוחת ביניים קלה אפשר להכין קאנפות עם ג'מון, גבינה רכה וזיתים.
בנוסף לכל המוצרים לעיל, תפוחי אדמה מבושלים וכרובית משתלבים היטב עם ג'מון. הם מוגשים עם רוטב שמנת שהוכן עבורם. הוא מוגש גם עם פסטה.
