אלרגיה מובנת כמחלה של מערכת החיסון, המתבטאת ברגישות מוגברת של הגוף לחומרים מסוימים (אלרגנים). את תפקידם ניתן למלא גם מזון וגם חומרים שאינם מזון. האלרגיה הנפוצה ביותר היא לפירות הדרים ולאבקת פרחים, ונדירה למדי לבשר.
האם יש אלרגיה לבשר
אלרגיה לבשר אינה תופעה חדשה, אך היא די נדירה. זאת בשל העובדה שטיפול בחום של מוצר זה יכול להפחית את יכולתו לעורר ביטויים אלרגיים. זו הסיבה שאנשי מזון וחובבי אוכל גולמיים, למשל, מנות המכונות "טרטר" (בשר טחון גולמי עם ביצה ותבלינים), רגישים במיוחד לאלרגיות כאלה.
ככלל, תגובה מתרחשת רק כאשר אוכלים סוג מסוים של בשר. אלרגיות לבשר סוסים, חזיר ועוף שכיחות הרבה יותר. הבטוחים ביותר בהקשר זה הם כבש, בקר, הודו, ארנב. מידת האלרגניות תלויה בכמות החלבון בבשר של סוגים שונים של בעלי חיים.
תכונות של אלרגיה לעוף
אלרגיה לבשר עוף היא די ספציפית. זה מובחן על ידי חיזוי ההשלכות. זה מאופיין בסימפטומים הרגילים של הרעלת מזון או חוסר סובלנות, אשר ככלל נעלמים כאשר הציפור אינה נכללת בתזונה. עם זאת, לפעמים תופעות אלרגיות לאחר נטילת בשר עוף יכולות להיות חמורות מאוד - עד להלם אנפילקטי.
האלרגנים העיקריים בבשר הם חלבון (אלבומין בסרום) וגמגלובולין. ברגישות חריפה לחומרים אלה, עלולה להופיע שיבוש בתפקוד מערכת העיכול, למשל, שלשולים, הקאות, קשיי עיכול. עם זאת, הסימנים העיקריים לאלרגיה לעוף הם פריחות, עיניים דומעות, אדמומיות בעור וחום. גירוד באזורים שונים בגוף, נזלת אלרגית והתקפי חנק עשויים להופיע.
הסיבה להתקפות פתאומיות של אנפילקסיס לאחר אכילת מנות עוף היא האלפא-גלקטוז הכלול בבשר - מדענים אמריקאים הגיעו למסקנה זו על סמך הניסויים שלהם. חומר זה מיוצר בכל היונקים, אך רק לבני אדם יש נוגדנים אליו. כאשר אלפא גלקטוז מקיים אינטראקציה עם נוגדנים, אלרגיות קשות מתרחשות. במקרה זה, תגובה זו יכולה להופיע באופן בלתי צפוי, כלומר לא מיד לאחר אכילת בשר עוף, אלא לאחר מספר שעות ואפילו ימים.
חוץ מזה האלרגיה יכולה להיגרם על ידי אנטיביוטיקה הממולאת בבשר עוף. משתמשים בהם בחוות עופות כדי להאיץ את צמיחת התרנגולות ולמנוע זיהומים. שדיים של עופות נוטים להכיל את כמות האנטיביוטיקה הגבוהה ביותר ואת הירכיים הקטנות ביותר.
כיצד לזהות אלרגיה לעוף
כדי לברר אם גופך נוטה לאלרגיה לבשר עוף, עליך לפנות לאלרגולוג ולתרום דם מווריד לצורך IgE ספציפי (אימונוגלובולינים). אם מתקבלת תוצאה חיובית, הרופא ייתן המלצות לטיפול. בשני המקרים, משטר הטיפול הוא אינדיבידואלי. הכל תלוי בחומרת הסימפטומים, במאפייני הגוף ובגיל.
