על מנת לשחוט היטב איל, עליכם לדעת לאילו חלקים עליכם לחלק את הפגר. ישנן דרכים רבות לחתוך. אחת השיטות הקשות ביותר נהוגה על ידי הקזחים. הם מחלקים את פגר הטלה ל -22 חלקים, לא חותכים אלא חותכים אותו במפרקים. מבחינת הרוסים, התהליך הזה הרבה יותר פשוט. יש כאן רק שישה חלקים. באופן כללי, לעניין קשה כל כך יש סודות וחוכמה משלו.
זה הכרחי
- - סכין חדה (גדולה);
- - גרזן;
- - שולחן חיתוך;
- - סינר.
הוראות
שלב 1
אם הפגר קפוא, הפשר אותו. לשם כך, השאירו את הטלה על שולחן חיתוך בטמפרטורת החדר. אחרי שלוש עד ארבע שעות, אתה יכול להתחיל לחתוך. חתוך את החותמת. שוטפים את האיל במים זורמים קרים ומייבשים.
שלב 2
קח סכין גדולה ומושחזת היטב. האיל אינו קטן, כלומר הסכין חייבת להיות מתאימה.
שלב 3
חתכו בזהירות את הרגליים האחוריות וחלקו את הפגר לשני חלקים: אחורי וקדימה.
שלב 4
בחלק הקדמי, חתוך את השכמות (שתיהן) כך שייצא טוב, משוך את קצה השכמה לכיוון הצד שלך ביד שמאל. בינתיים חותכים חתיכה ביד ימין לאורך קו המתאר שמופיע על הבשר. נסו להכין חתכים מסודרים ואחידים, מראה הבשר שנוצר תלוי בכך.
שלב 5
קח גרזן וקצוץ את הצוואר ליד החוליה האחרונה.
שלב 6
חותכים את עצם החזה וחותכים את עמוד השדרה בעזרת גרזן. כתוצאה מכך מקבלים שני חלקי גב.
שלב 7
חלק את החלקים שהתקבלו לשתי מניות נוספות. חזה וחזה. לשם כך, הניחו את הגב עם הצד החיצוני כלפי מטה. בעזרת סכין יש לבצע חתך לרוחב הצלעות, אך כך שהמותן יהיה באותו רוחב.
שלב 8
לאורך הקו המתקבל, חותכים את הצלעות ומפרידים את החזה מהמותן.
שלב 9
חותכים את הרגליים האחוריות במרכז. זה מייצר שני נקניקים.
שלב 10
גזור את עצם האגן, עצם הצינוריות וחוליות הקודש. הכל, הכבש מבוצע חתך.
