כיום משתמשים בסוכר בכל מקום, אם כי מאמרים מדעיים רבים נכתבו על סכנותיו. כדי למזער את ההשפעות השליליות שיש לו על הגוף, רופאים ותזונאים ממליצים להחליף את המוצר הלבן במוצר חום. האחרון נחשב פחות מזיק, מכיוון שיותר חומרים מזינים נשמרים במהלך ייצורו.
איך מכינים סוכר קנים חום
סוכר קנים חום החל להיות מיוצר כבר במאה ה -3 לפני הספירה, תוך שימוש במיץ של קנה סוכר, עשב רב שנתי השייך למשפחת הדגנים. כיום, מוצר זה עשוי גם מקלות, אך נעשה שימוש בשיטות מודרניות יותר לכך.
כדי לייצר סוכר איכותי באמת קנים מגדלים באזורים סובטרופיים וטרופיים, בהם שורר אקלים חם עם הרבה גשמים בעונת הגידול. לאחר הקציר מנקים את המקל, כותשים אותו ושופכים אותו עם מים, מכינים תערובת דשאית. ואז דייסת המקל מחוממת וסוחטת היטב, ובכך מחלצת את מיץ המקל. לאחר מכן מכינים סירופ ממוצר זה ומניחים אותו במכונת ואקום יחד עם כמות קטנה של סוכרוז לקבלת גבישים הומוגניים. האחרונים מיובשים בזרם אוויר חם וקור.
כדי להשיג סוכר קנים שביר, הגבישים עוברים צנטריפוגה, וכדי להשיג מוצר גושי, המסה המגובשת פשוט מפוצלת במכונה מיוחדת. לאחר מכן, הסוכר עובר בקרת איכות סופית לעמידה בתקנים בינלאומיים, כולל טעם וצבע, ואז נשקל ונארז באריזות.
כדי להשיג סוכר קנים לבן, מעודנים את המוצר החום הלא מזוקק באמצעות מסנני פחם. זו הסיבה שהוא שומר על הרבה פחות חומרים מזינים ונחשב כמזיק יותר לבריאות.
איך מכינים סוכר סלק חום
סוכר סלק חום הוא גם מוצר לא מזוקק, מכיוון שהוא אינו מטוהר ממולסה - שאב צמחי העוטף גבישים ומעניק למוצר את צבעו החום האופייני. לייצור סוכר כזה משתמשים בסלק סוכר, שאותו מנקים תחילה מפני זיהומים וחפצים זרים, ואז שוטפים, שוקלים ונמעכים לגילוח על ציוד מיוחד.
לאחר מכן, השבבים נכנסים ליחידת דיפוזיה, שם מופק ממנה מיץ סוכר. מוצר זה מטוהר גם מזיהומים וצבעים ומסונן בכמה שלבים. הסירופ המסונן מבושל במנגנון ואקום עד לקבלת גבישים, שנמעכים באמצעות צנטריפוגה. הסוכר המורכב מגרגיר חום נארז ונמכר. ושאר הגבישים עוברים זיקוק והלבנה, וכתוצאה מכך סוכר מגורען לבן רגיל.
