אגר-אגר הוא תחליף צמחי לג'לטין, שמקבלים מאצות חומות ואדומות. הוא עשיר בסידן, ברזל ויוד, מקדם את סילוק הרעלים והרעלים מהגוף, ומשפר גם את תפקוד הכבד. אגר אגר אינו מכיל קלוריות ומשמש לעתים קרובות בדיאטות הרזיה. בבישול משתמשים בו להכנת ג'לי, ריבה וג'לי.
זה הכרחי
-
- למרמלדת אגר-אגר:
- 10 גרם סוכר;
- מיץ תפוזים 100 מ"ל (משומר
- לא ממותק);
- 200 מ"ל מים;
- אגר אגר 5 גרם
- 140 גרם דומדמניות מחית עם סוכר.
הוראות
שלב 1
אגר אגר משמש במקום ג'לטין. אין לו ריח או טעם, ובזכות תכונותיו האנטיבקטריאליות הוא תורם לאחסון ארוך יותר של כלים בהם הוא קיים. אגר-אגר נמכר בדרך כלל באבקה (לעתים רחוקות יותר בפתיתים או בצלחות).
שלב 2
ממיסים אבקת אגר בנוזל חם (מים, מרק, מיץ פירות) ביחס של כפית אחת לכוס נוזל ומשאירים למשך רבע שעה להתפחה. ואז הניח את נוזל האגר על האש, תוך ערבוב מתמיד, הביא לרתיחה. כשהוא מתמוסס לחלוטין, מסירים את הנוזל מהאש, מוסיפים את התוספים הדרושים ומצננים את התבשיל בטמפרטורת החדר.
שלב 3
מאחר שתכונות הג'לינג של אגר אגר משתנות, בדקו זאת בפועל כדי לקבוע את הפרופורציה הנכונה. לשם כך, לפני קירור התערובת כולה, יש לכפוף כפית נוזל ולהכניס למקפיא לחצי דקה. אם התערובת קפאה במהירות, המשמעות היא שהפרופורציה נבחרה נכון. תוכלו לקרר בבטחה את כל המנה. אם לא, ממיסים עוד מעט אבקה במעט מים ויוצקים למסה הכוללת.
שלב 4
ניתן להשתמש בכל מתכון ידוע להכנת ג'לי אגר אגר. שימו לב כי אגר-אגר ידרוש פי שניים עד שלוש פחות מג'לטין.
שלב 5
ג'לי פירות עם אגר-אגר. ממיסים אגר אגר במים חמים ומשאירים להתפחה לעשר דקות. ממיסים דומדמניות מגורדות בסוכר עם מים חמים ומוסיפים מיץ. העלו באש והביאו לרתיחה. יוצקים מים עם אגר-אגר ומרתיחים חמש דקות על אש נמוכה. ואז שופכים לתבניות, מצננים ומכניסים למקרר. לאחר התמצקות מלאה, מוציאים את הגומי שנוצר מהתבניות, מגלגלים כל אחד מהם בסוכר או קוקוס.
